Вареники

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Вареников )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вареники
Pierogi z cebulką.jpg
Вареники-руски с жареным луком
Альтернативные названияПерожи, пироги, пироги, пироги, вареники, вареники, перожи
ТипКлецки
КурсЗакуска, основное, десертное
Регион или штатЦентральная Европа , Восточная Европа , Юго-Восточная Европа
Температура сервировкитеплый
Основные ингредиентыТесто: мука, яйца, вода
Начинка: различная

Вареники ( / р ɪ г ɡ я / pih- ROH -ghee ) [а] заполнены пельмени , сделанных упаковками пресного теста вокруг соленой или сладкой начинки и приготовление пищи в кипящей воду. Перед подачей их часто обжаривают на сковороде.

Вареники чаще всего ассоциируются с кухней народов Центральной и Восточной Европы . [b] [1] [2] [3] [4] [5] [6] Вареники также популярны в современной американской и канадской кухне , где они иногда известны под разными местными названиями.

Типичные начинки включают картофель, творог , квашеную капусту , мясной фарш, грибы или фрукты. Несладкие вареники часто подают со сметаной, жареным луком или и тем, и другим. [7] [8]

Терминология [ править ]

Традиционные вареники в канун Рождества , название которых происходит от корня, означающего «фестиваль».

Английское слово «вареники» происходит от польского вареника. [pʲɛˈrɔgʲi] , что является формой множественного числа от pieróg [ˈPʲɛruk] , общий термин для пельменей с начинкой. Оно происходит от древневосточнославянского пиръ ( пиръ ) и далее от протославянского * пиръ, «пир». [9] В то время как пельмени как таковые встречаются по всей Евразии , конкретное название вареники с его протославянским корнем и родственными ему словами на западных и восточнославянских языках , включая русский пирог ( пирог , "пирог") и пирожки ( пирожки , " запеченная выпечка »), показывает общее славянское происхождение названия, предшествующее современномунациональные государства и их стандартизованные языки . На большинстве этих языков слово означает «пирог».

Среди украинцев и украинской диаспоры они известны как вареники . [10] Слово является множественным числом от вареник ( вареник ), которое происходит от украинского вар ( вар ) «кипящая жидкость», что указывает на кипячение как основной метод приготовления этого вида клецок. Тот же термин используется в сообществе меннонитов , иногда пишется вареники или вареники . [11] [12]

Bryndzové pirohy - словацкий термин для пельменей с начинкой из овечьего молочного сыра . [13]

Colțunași - это румынский термин, обозначающий пельмени с начинкой. [14] Оно происходит от греческого καλτσούνι , kaltsúni , которое само заимствовано из итальянского calzoni .

Легенды происхождения [ править ]

Хотя происхождение вареников часто обсуждается, точное происхождение блюда неизвестно и не поддается проверке. Скорее всего, он возник где-то в Центральной или Восточной Европе и употреблялся в этих регионах задолго до того, как существовала какая-либо из нынешних политических наций. Сегодня это большая часть многих культур Центральной и Восточной Европы.

Одна легенда рассказывает, что в 1238 году Гиацинт Польский посетил Косцелец, и во время его визита шторм уничтожил все посевы; Гиацинт велел всем молиться, и на следующий день урожай снова поднялся. В знак благодарности люди делали вареники из этих культур для Святого Гиацинта. [15] Другая легенда гласит, что Святой Гиацинт кормил людей варениками во время голода, вызванного нашествием татар в 1241 году. [15] Один источник предполагает, что в 13 веке вареники были привезены Гиацинтом с Дальнего Востока (Азия). ) через то, что тогда было Киевской Русью . [16] Некоторые полагают, что вареники пришли из Китая во время экспедиции Марко Поло по Великому шелковому пути. [17]Ни одна из этих легенд не подтверждается доказательствами, такими как этимологическое происхождение корня pirŭ- .

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Начинки [ править ]

Вареники могут быть фаршированными ( по отдельности или в комбинации) с картофельным пюре , жареным луком , кварковой или фермером сыром , капустой , квашеной капустой , мясом , грибами , шпинатом , сыром , или другими ингредиентами , в зависимости от предпочтений поваров. Десертные варианты клецок могут быть начинены подслащенным творогом или начинкой из свежих фруктов, таких как вишня , клубника , малина , черника , яблоко или слива ; побили черносливиногда используются, а также варенье . Для большего аромата в тесто можно добавить сметану, которая сделает тесто светлее.

Подготовка [ править ]

Тесто, которое готовят путем смешивания муки и теплой воды, иногда с яйцом, раскатывают, а затем режут ножом на квадраты или кружки с помощью чашки или стакана . В тесто можно добавить немного картофельного пюре, чтобы получилась более гладкая текстура. [ необходима цитата ] В другом варианте, популярном среди чехов и словаков, используется тесто из муки и творога с добавлением яиц, соли и воды. [ необходима цитата ]

Начинка кладется в середину, а тесто складывается так, чтобы получился полукруг, прямоугольник или треугольник, если тесто разрезано под прямым углом. Швы прижимаются друг к другу, чтобы запечатать вареники, так что начинка останется внутри при приготовлении. Вареники тушат на медленном огне, сливают воду, а затем иногда обжаривают или запекают в масле перед подачей на стол или жарят как остатки. Их можно подавать с топленым маслом или сметаной или украсить небольшими кусочками жареного бекона , лука и грибов. [18] Десерты могут быть заправлены яблочным соусом , джемом или вареньем .

Венгрия [ править ]

В венгерской кухне , то derelye похож на вареники, состоящий из макаронных карманов , заполненных с вареньем, творогом, а иногда мясом. [19] Дерелье употребляют в основном в качестве праздничной еды для особых случаев, таких как свадьбы; его также едят во время регулярных обедов, но эта традиция стала редкостью. [ необходима цитата ]

Польша [ править ]

Вареники с черникой, разрезанные

Вареники, традиционно считавшиеся крестьянской едой , со временем приобрели популярность и распространились среди всех социальных слоев, включая дворян. В некоторых кулинарных книгах 17-го века описывается, как в то время вареники считались основным продуктом польской диеты, и для каждого праздника создавались особые вареники. У них разные формы, начинки и способы приготовления. Важные события, такие как свадьбы, имели свой особый вид вареников курники - запеченный пирог с курицей.. Кроме того, вареники делали специально для траура или поминок, а некоторые - для рождественских гимнов в январе. Запеченные вареники долгое время были типичным и самым популярным рождественским блюдом, особенно на востоке страны. Их начиняли картофелем, сыром, капустой, грибами, гречкой или пшеном. Самый известный из них - вареники Билгорай, фаршированные гречкой, картофелем и сыром, а затем запеченные в духовке. [20] [21]

Фестиваль вареников в Кракове , Польша , который проводится в День Святого Гиацинта.

Вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни. Они подаются в самых разных формах и на любой вкус (от сладкого до соленого и острого) и считаются национальным блюдом. [22] Их подают на многих фестивалях, играя важную роль в качестве культурного блюда. На фестивале вареников 2007 года в Кракове ежедневно потреблялось 30 000 вареников. [23]

Польские вареники часто наполняют свежим творогом, вареным и измельченным картофелем и жареным луком. Этот тип называется по-польски pierogi ruskie , что буквально означает « русинские вареники» (иногда неправильно переводится как «русские вареники»). Руские вареники , вероятно, самые популярные в Северной Америке и Польше. [ необходима цитата ] Другие популярные вареники в Польше наполнены мясным фаршем, грибами и капустой, или на десерт ассортимент фруктов (ягоды, клубника или черника наиболее распространены). [ необходима цитата ]

Сладкие вареники обычно подают со сметаной, смешанной с сахаром, и пикантные вареники с жиром и кусочками бекона. Поляки традиционно подают на ужин в сочельник два вида вареников . Один с начинкой из квашеной капусты и сушеных грибов, другой - небольшая ушка с начинкой только из сушеных лесных грибов - подается в прозрачных барщах . [24] Лениве вареники («ленивые вареники») - это другой тип еды, похожий на ленивые вареники (см. Ниже), копытку или галушку .

Украина [ править ]

Вареники в Украине - популярное национальное блюдо, которое подают как в качестве повседневной трапезы, так и в рамках некоторых традиционных торжеств, таких как Рождественский ужин, украинский язык: Свята вечеря (Свята Вечеря или Свята Вечеря, буквально Святая Вечеря). [ необходима цитата ] В некоторых регионах современной Западной Украины или на ее границе , особенно в Карпатской Руси и Галиции , термины вареники и пироги используются для обозначения одного и того же блюда.

Традиционные украинские вареники , перед приготовлением и с гофрированными краями

Название популярного типа польских вареников, вареников руських ("русинские вареники"), связано с Русью , историческим регионом и названием восточных славян и древним царством, из которого происходят украинцы.

Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре. В отличие от многих других стран, которые делятся этими пельменями, украинцы, как правило, использовали кисломолочные продукты (по-украински: кисле молоко или Ряжанка ), чтобы связать тесто; однако сегодня вместо них, как правило, используются яйца. Типичные украинские начинки для вареников включают творог, картофель, вареную фасоль, мягкий горошек, капусту, сливу (и другие фрукты), картофель и сыр, капусту, мясо, рыбу и гречку.

В Украине вареники традиционно едят со сметаной (укр. Сметана (сметана)) и маслом, а также с жареным луком и обжаренными кусочками бекона и свиного сала (укр. Шкварки ). Вареники, которые традиционно считаются пикантными, также можно подавать в качестве десерта, просто заменив начинку для клецок более сладкой. Начинки десертных вареников включают в себя вишню, чернику, сладкий творог, чеканку и другие фрукты. Центральные районы Украины известны своими более необычными варениками. Полтава известна своей мучной варениковой начинкой, в которой пельмени наполняют смесью муки, сала и обжаренных кусочков сала.

Украинские вареники с вишней на десерт

Вареники настолько любимы в Украине, что ежегодно в украинском горнолыжном курортном городке Буковель в Карпатах проводится фестиваль их памяти . В 2013 году в Буковеле был изготовлен снежный памятник вареникам, который был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой снежный вареник в мире.

Вареники в Украине являются не только национальным блюдом, но и играют символическую и ритуальную роль. Украинские предки приравнивали вареники к молодой луне, поскольку они имеют похожую форму, и использовали вареники как часть языческих и жертвенных ритуалов. Например, вареники с сыром приносили в жертву возле источников, а много лет назад фермеры также считали, что вареники приносят богатый урожай, поэтому они брали с собой домашние пельмени на поля. [25]

Немецкоязычные страны и регионы [ править ]

Шлюцкрапфен со шпинатом и рикоттой, Южный Тироль

Общий термин Пирогге (мн. Пирогген ) описывает все виды восточноевропейских пельменей и булочек с начинкой [26], включая вареники, пирожки и пироги . Определенные виды пирогенов, вареные и запеченные, были обычным делом для немцев, живущих в Восточной Европе и на Балтике, их потомки, живущие там и в Германии, до сих пор готовят. В частности, запеченные пироги pīrādziņi известны как Kurländer Speckkuchenкурляндские пироги с беконом / софенками») в кухне балтийских немцев . [27]

Schlutzkrapfen очень похожи на вареников; они распространены в Тироле и немецкоязычном регионе северной Италии Южный Тироль , а иногда встречаются и в Баварии . [28] Начинки могут включать мясо или картофель, но наиболее распространенной начинкой является комбинация шпината и творога ( Topfen ) или рикотты . [29] Еще одно похожее австрийское блюдо, известное как Kärntner Nudel ( каринтийская лапша), готовится с широким спектром начинок, от мяса, грибов, картофеля или творога до яблок, груш или мяты . [30]Эти региональные деликатесы значительно отличаются от самых распространенных швабских пельменей с начинкой, известных как Maultaschen . [31]

Румыния и Молдова [ править ]

В Румынии и Молдове , подобный рецепт называется colţunaşi , [14] с региональными сортами , такими как piroşti в Трансильвании и Буковины районах и chiroşte в Молдавии регионе. [32] Colțunași часто представляет собой десерт с начинкой из джема (обычно сливы), свежей вишни [33] или творога, или несладкий, заправленный сыром, приправленным укропом ( телемея или урда ), картофельным пюре или рубленым мясом. Тесто сделано из пшеничной муки.и colțunași варятся в подсоленной воде [34], жарятся в масле или запекаются в духовке.

Слово является родственным со славянским калдуны , разновидностью пельменей. И на Буковине, и в Трансильвании название piroști используется в румынских семьях немецкого или славянского происхождения, а начинкой также может быть цельная свежая слива без косточек. Термин colțunaș используется коренными румынскими семьями и обычно наполнен творогом или творогом и подается со сметаной smântână , традиционно называемым col calledunași cu smântână .

Россия [ править ]

Вареники широко распространены в западных и азиатских регионах России. В основном в России их заправляют вишней, творогом , фруктами, лесными ягодами, черникой, картофелем, капустой или говядиной. [35] [36]

Словакия [ править ]

Bryndzové Pirohy

Традиционное блюдо в словацкой кухне является Bryndzove pirohy , кнедлики с соленой брынзой сыром , смешанным с картофельным пюре. bryndzové pirohy подаются с добавлением брынзы (смешанной с молоком или сметаной, чтобы она имела жидкую консистенцию и служила соусом) и с начинкой из бекона или жареного лука. В Словакии пироги имеют форму полукруга.

Наряду с bryndzové halušky , bryndzové pirohy - одно из национальных блюд Словакии .

Словения [ править ]

Айдови крапи (буквально гречневые карпы) - блюдо, популярное в северо-восточных и альпийских регионах Словении. Сделанные из гречневой крупы, а не из пшеничной муки и наполненные смесью творога ( скута ), проса и жареного лука, они традиционно покрываются чипсами из свиного жира, жареным беконом или жареным луком, но сегодня часто используются масляные панировочные сухари. [37] Вместе с žganci и štruklji , они образуют трио блюд на основе гречки, типичных для словенской кухни .

США и Канада [ править ]

Фирменные пироги в киоске быстрого питания на рынке Святого Лаврентия в Торонто

Вареники были привезены в США и Канаду иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в районах с большим польским или украинским населением, таких как Питтсбург, Чикаго и Нью-Йорк, а также его пригороды Нью-Джерси. [38] Вареники сначала были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. В эпоху после Второй мировой войны свежеприготовленные вареники стали основным продуктом сбора средств этническими церквями. К 1960-м годам вареники были обычным товаром в супермаркетах среди замороженных продуктов во многих частях Соединенных Штатов и Канады, и до сих пор их можно найти в продуктовых магазинах.

Вареники празднуют во многих городах Центральной и Восточной Европы. В городе Уайтинг, штат Индиана , каждый июль празднуют еду на фестивале Pierogi Fest . [24] Пьероги также часто ассоциируются с Питтсбургом, особенно в Пенсильвании , где на каждом домашнем бейсбольном матче " Питтсбург Пайрэйтс" проходят " гонки вареников " . В гонке шесть бегунов в костюмах вареников мчатся к финишу. В 1993 году деревня Глендон в Альберте воздвигла придорожную дань уважения этому кулинарному творению: 25-футовый (7,6 м) стекловолоконный перогий (предпочтительное местное написание), укомплектованный вилкой. [39]

В Соединенных Штатах есть значительный рынок вареников из-за большого количества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы. В отличие от других стран с более новым населением европейских поселенцев, современные вареники можно найти в широком ассортименте продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Многие из этих вареников продуктовых брендов содержат нетрадиционные ингредиенты, отвечающие американским вкусам, включая шпинат , халапеньо и курицу . [ необходима цитата ]

Вареники пользовались недолгой популярностью как спортивная еда, когда Паула Ньюби-Фрейзер выбрала их в качестве любимой еды для велосипедной части Hawaii Ironman Triathlon 1989 года . [40] В течение более чем десяти лет после этого миссис Т (крупнейший американский производитель вареников) спонсировала триатлон, [41] некоторых профессиональных триатлонистов и «развлекательные пробежки» по стране. Для многих триатлонистов вареники представляли собой альтернативу пасте как способ увеличить потребление углеводов. [42]

По словам производителя вареников Mrs. T's из Шенандоа, штат Пенсильвания , потребление вареников в Соединенных Штатах в основном сосредоточено в географическом регионе, получившем название «Карман вареников», включая Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, Огайо, Индиану, Чикаго. , Детройт, части северного Среднего Запада и юга Новой Англии, на которые приходится 68 процентов годового потребления вареников в США. [43]

В Канаде проживает много поляков , а также украинцев , и вареники распространены по всей стране. [ необходима цитата ] Канадский рынок вареников уступает только рынку США, последний был местом назначения большинства иммигрантов из Центральной и Восточной Европы до и во время Второй мировой войны. [39]

Упакованные замороженные вареники можно найти везде, где есть сообщества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы, и, как правило, они повсеместно распространены по всей Канаде, даже в крупных сетевых магазинах. Обычно замороженные ароматизаторы включают аналоги ржаных вареников с начинкой из картофеля и сыра Чеддер , лука, бекона, творога или смешанных сыров. Домашние версии обычно наполнены картофельным пюре (приправленным солью и перцем и часто смешанным с творогом или сыром чеддер), квашеной капустой или фруктами. Затем их варят и либо сразу подают, помещают в духовку и держат в тепле, либо обжаривают на масле или сливочном масле. Популярные сорта фруктов включают клубнику, чернику и ягоды саскатун .

Варианты с картофелем и сыром или квашеной капустой обычно подаются со всем или некоторыми из следующих ингредиентов : сливочное масло или масло, сметана (обычно), жареный лук, жареный бекон или колбаса (колбаса) и сливочно-грибной соус (реже). На некоторых этнических кухнях жарятся во фритюре; Таким образом можно подавать десертные и вторые блюда. Хороший метод - отварить пельмени на пару, а затем после сушки их обжарить на сковороде или во фритюре.

Замороженные сорта иногда подают в стиле запеканки со смесью нарезанной ветчины, лука, перца и сыра чеддер или со смесью говяжьего фарша, лука и томатного соуса по-итальянски. [44]

Национальные сетевые рестораны Канады представляют это блюдо или его разновидности. В Boston Pizza есть бутерброд и пицца, приправленные по вкусу, как вареники, а в Smitty's их подают в качестве закуски, обжаренной во фритюре с гарниром из сальсы .

Ленивые вареники и ленивые вареники [ править ]

Ленивые вареники ( укр . : книдлі, ліниві вареники , русский язык : ленивые вареники ) в украинской и русской кухне или ленивые вареники в русинской кухне - это клецки в форме клецки, приготовленные путем смешивания домашнего сэра (творога) с яйцом и мукой в ​​быстрое тесто. Тесто сыра на основе образуется в длинную колбасу толщиной около 2 см, который вырезан по диагонали в ньокки, называется галушки в украинском и русин , галушки в русском. Затем клецки быстро отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или топленым маслом. Название «ленивые вареники» точно отражает очень быстрое время приготовления блюда: от сборки простых ингредиентов до подачи вареников обычно требуется от 10 до 15 минут. [45] Ленивые вареники отличаются от стандартных вареников так же, как итальянские клецки отличаются от равиоли или тортеллини : это пушистые твердые клецки, а не набитые тестом карманы. То же самое блюдо польской кухни называется ленивыми варениками ( польские : leniwe вареники ).

В культуре [ править ]

Памятник вареникам на въезде в Кировоградскую область (у села Сынки) из Черкасской области, Украина

У вареников есть свой покровитель: «Święty Jacek z pierogami!» ( Святой Гиацинт и его вареники!) - старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святому дыму!». Происхождение этого выражения неизвестно. [46]

В украинской литературе вареники выступали как символ национальной идентичности , иногда подчеркивая свое отличие от русской. В стихотворении Степана Руданского « Вареники-вареники» (1858) русский солдат просит крестьянку-украинку приготовить для него вареники. Однако он не может вспомнить слово «вареники», а женщина делает вид, что не понимает его. [47]

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, обычно называемая Great Pierogi Race N'at, - это американская гонка талисманов между иннингами во время бейсбольной игры Pittsburgh Pirates, в которой участвуют шесть участников в гигантских костюмах вареников: Картофельный Пит (синяя шляпа), Халапеньо Ханна (зеленая шляпа), сыр Честер (желтая шляпа), квашеная капуста Саул (красная шляпа), Оливер Лук (фиолетовая шляпа) и Бэкон Берт (оранжевая шляпа).

Памятники [ править ]

Памятник вареникам ( справа ) был открыт в Черкассах , Украина, в сентябре 2006 года. [48] На памятнике, установленном у входа в гостиницу, изображен казак Мамай (герой украинского фольклора, о любви к вареникам рассказали Тарас Шевченко и Николай Гоголь ) ест вареники из глиняного горшка, за которым стоит огромный вареник в форме полумесяца.

Памятник галушкам был открыт в Полтаве , Украина, в 2006 году. [49] В 1991 году гигантские вареники на развилке были установлены в деревне Глендон в провинции Альберта , Канада. [50] Высота статуи составляет 7,6 м (24,9 фута). В январе 2010 года было предложено установить статую вареников в Миннеаполисе , штат Миннесота. [51]

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ^ В английском языке слово вареники и его варианты perogi , pyrogy , perogie , perogy , pirohi , piroghi , Пироги , pirogen , pierogy , pirohy , pyrogie и pyrohy , произносятся с ударением на букву "О".
  2. ^ Среди них: Польша, Венгрия, Литва, Словакия, Словения и Украина.

Ссылки [ править ]

  1. Рианна Шератон, Мими (13 января 2015 г.). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды . Издательство Workman. п. 420. ISBN 978-0-7611-8306-8. Дата обращения 2 ноября 2020 .
  2. Шин, Барбара (20 сентября 2011 г.). Еда Польши . ООО "Гринхейвен Паблишинг". п. 24. ISBN 978-0-7377-6125-2. Дата обращения 2 ноября 2020 .
  3. ^ Иван Андреевский, изд. (1890–1907),Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: Вареники, СПб (Санкт-Петербург), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона  : Вареники.. Блюдо было классифицировано как «малороссийский» ( малороссийский , малороссийский ), при этом «Малороссия» ( Малороссия , Малая Россия ) в то время был распространенным географическим термином, относящимся к территории современной Украины.
  4. ^ "Вареники", Українські страви , Киев: Державне видавництво технiчної літератури УРСР, 1960( «Вареники», Украинские блюда (на укр.), Киев: Государственное издательство технической литературы УССР , 1960 г.)
  5. ^ Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники", Українська нацiональна кухня , Сталкер( Безуссенко Л.М., изд. (2002), «Вареники», Украинская национальная кухня (на украинском языке), Издательство «Сталкер»).)
  6. ^ Уильям Похлёбкин (русский: В. В. Похлёбкин) (2000),Кулинарный словарь от А до Я: Вареники[ Пельмени, кулинарный словарь от А до Я: Вареники ] (на русском языке ), Centrpoligraf (Центрполиграф) , получены 3 октября 2015
  7. ^ Копка, Дебора (2011). Добро пожаловать в Польшу: паспорт в Восточную Европу и Россию . Издательская компания "Милликен". п. 76. ISBN 9780787727734. Проверено 29 июля 2020 .
  8. ^ Северсон, Ким (2018-06-26). «Руководство по мягким свежим сырам: творог, маскарпоне и многое другое (опубликовано в 2018 г.)» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 6 ноября 2020 . 
  9. Перейти ↑ Food Culture in Russia and Central Asia , 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
  10. ^ "вареники" . Канадский оксфордский словарь . Издательство Оксфордского университета. 2005. ISBN 9780191735219.
  11. ^ Voth, Norma Jost (1994). Меннонитовые продукты и народные обычаи юга России . Good Books International . п. 215. ISBN 1561481378. Дата обращения 5 сентября 2020 .
  12. ^ Бреднич, Рольф Вильгельм (1977). Фольклор и фольклор меннонитов: предварительный отчет . Национальные музеи Канады . Дата обращения 5 сентября 2020 .
  13. ^ "Рецепт Bryndzové Pierogi (Bryndzové Pirohy) - Словацкая кулинария" . www.s Slovakcooking.com . Проверено 27 июля 2016 .
  14. ^ a b "COLŢUNÁŞ" (на румынском языке). DEX в сети.
  15. ^ a b Палуч, Марта. "О cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami" . Проверено 13 июля 2016 .
  16. ^ "Польская еда 101 - Вареники | Артыкуль | Culture.pl" . Проверено 27 июля 2016 .
  17. ^ Шелби Поуп. «Пельмени, утешающие Польшу» . Проверено 26 декабря 2020 .
  18. ^ Бекон, сыр, лук и грибы для жареных вареников. Архивировано 31 августа 2013 годав Wayback Machine с сайта urbancookingguide.com
  19. ^ Дерелье рецепт от chew.hu
  20. ^ "Pierogi nowodworskie" .
  21. ^ "Запеченные вареники" .
  22. ^ Марк Солтер, Гордон Маклахлан, Джонатан Бакли. Польша: приблизительный справочник, 1991 г. и Джоуи Порчелли, Клэй Фонг. Путешествие гироскопа: доступные этнические закусочные вдоль хребта, 2006 г.]
  23. ^ "Фестиваль Варени" . rove.me.
  24. ^ a b «Ежегодный фестиваль вареников в Уайтинге, штат Индиана» . Pierogi Fest .
  25. ^ "Десять удивительных фактов об украинских варениках" .
  26. ^ "Пирогге" . Duden Wörterbuch . Dudenverlag.
  27. Надя Хассани (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски немецких регионов по 170 рецептам . Книги Гиппокрена. ISBN 9780781810579.
  28. ^ Альфонс Шубек (2012). Майне Классикер (на немецком языке). Gräfe Und Unzer. ISBN 9783833831768.
  29. ^ Джереми Нолен и Джессика Нолен (2015). Schlutzkrapfen, близнец одного из самых узнаваемых продуктов польского экспорта . Новая немецкая кулинария: пересмотр рецептов классических блюд . Книги хроники. С. 178–179. ISBN 978-1452136486. Проверено 3 октября 2015 года .
  30. ^ Lia Miklau (1984). Kärntner Kochbüchl . Клагенфурт: Verlag Johannes Heyn. ISBN 3-85366-202-1.
  31. ^ Мими Шератон (2010). Maultaschen . Немецкая поваренная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией . Издательская группа «Рэндом Хаус». С. 115–. ISBN 978-0307754578. Проверено 3 октября 2015 года . Пельмени для немецкой кухни то же самое, что паста для итальянской.
  32. ^ http://www.libbyzay.com/daytoday/2011/05/recipes-sunday-dinner-moldovan/%7CRecipes [ постоянная мертвая ссылка ] из-за границы: воскресный ужин в Молдове
  33. ^ кулинар. "Coltunasi cu visine si sos" . Проверено 24 августа +2016 .
  34. ^ "Hai la masa !: Coltunasi" . 7 октября 2009 . Проверено 24 августа +2016 .
  35. ^ Харзеева, Анна (2014-05-08). «Вареники: благословение для вегетарианцев» . Проверено 24 июля 2018 .
  36. ^ Bylinka, Екатерина и Людмила (2011). Домашняя кухня из России: сборник традиционных, но современных рецептов . АвторДом. п. 98. ISBN 9781467041362.
  37. Образец рецепта (на словенском) на сайте газеты Дело
  38. ^ Барбер, Кейси (2015). Вареники Лав: Новый взгляд на комфортную еду Старого Света . Гиббс Смит. С. 11–12. ISBN 9781423640660. Проверено 30 июля 2020 .
  39. ^ a b « Самые большие вареники в мире». Архивировано 11 марта 2012 г. в Wayback Machine в Глендоне, Альберта , с сайта bigthings.ca.
  40. Картер, Том (27 сентября 1990 г.). «Вареники по популярности заменяют пасту». Вашингтон Таймс . п. D2.
  41. ^ Миссис T в Триатлон архивации 2008-12-06 в Wayback Machine , Чикаго (2000), из active.com
  42. ^ Stein, Ricki (10 апреля 1991). «Очки с высоким содержанием углеводов с участием триатлонистов». Утренний звонок . п. D1.
  43. ^ "Карманная столица Америки миссис Т. Пьероги" . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 24 августа +2016 .
  44. ^ Совершенная Perogy Кастрюля архивации 2010-09-19 в Wayback машины из Cheemo Рецепты Страница www.cheemo.com
  45. ^ Ленивые вареники : рецепт, приготовление и рекомендации по сервировке.
  46. ^ Польская плита наследия Роберта Стрибеля, Мария Стрибель, 2005 стр. 456
  47. ^ Степан Васильович Руданський, Вареники-вареники. Архивировано 3 октября 2015 г. в Wayback Machine . 1-я публикация в еженедельнике Русский мир , № 21, с. 504 (Степан Руданский. Вареники-Вареники . Первая публикация в еженедельной газете Русский Мир , 21, с. 504, 1859; на украинском языке)
  48. ^ Памятник вареники в Черкассы, Украина (на русском языке ) ; также новость на gpu.ua от 27 сентября 2006 г. (на украинском языке) .
  49. ^ Памятник галушкам в Полтаве, Украина .
  50. ^ "Гигантская беседка в Глендоне , Альберта" . Bigthings.ca. Архивировано из оригинала на 2012-03-11 . Проверено 17 мая 2012 .
  51. ^ «Художник надеется, что вареники вырастут на северо-востоке» . Startribune.com. 2010-01-23. Архивировано из оригинала на 2012-10-11 . Проверено 17 мая 2012 .

Внешние ссылки [ править ]