Turrón

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Turrón
Туррон-де-Аликанте (Casa Mira) .jpg
Тип Торро д'Алакант
Альтернативные названияТорро, Торроне, Торрао, Турон, Турроне, Нуга
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыМед , сахар , яичные белки , миндаль или другие орехи

Turrón ( испанский:  [tuˈron] ) или torrone ( итальянский:  [torˈroːne] ) - южноевропейское кондитерское изделие из нуги , обычно сделанное из меда , сахара и яичного белка , с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеющее форму прямоугольная таблетка или круглый торт. Его часто употребляют в качестве традиционного рождественского десерта в Испании и Италии, а также в странах, ранее входивших в состав Испанской империи , особенно в Латинской Америке.

Имена [ править ]

Это кондитерское изделие из нуги известно под похожими названиями на разных языках. По-испански это turrón ( произносится  [tuˈron] ). По-каталонски torró ( произносится  [tuˈro] ). По-итальянски torrone ( произносится  [torˈroːne] ). По-португальски, torrão ( произносится  [tuˈʁɐ̃w] ) и torrone ( произносится  [toˈʁoni] ) на бразильском португальском языке. На сардинском turrone ( произносится  [tuˈrˈne] ). На тагальском языке турон ( произносится [туˈɾон] .

Рецепт [ править ]

Руководство 16-го века Manual de Mujeres (Женский справочник), справочник рецептов косметики и некоторых продуктов питания, вероятно, является самым старым из сохранившихся рецептов испанского туррона. [1] Это требует меда и некоторых яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут ломкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и обжаренные. Затем смесь готовят еще немного, затем снимают с огня и нарезают ломтиками.

История [ править ]

Все версии названия, похоже, произошли от латинского torrere (тост). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях исламской Испании, известного как турун , [2] или даже из древнегреческого рецепта. [2] Можно также указать на подобное кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto, которое продавалось в Древнем Риме и отмечалось римскими поэтами. [3] [4]

Туррон или Торро был известен как минимум с 15 века в городе Хихона / Хихона (ранее - Сексона) к северу от Аликанте . Туррон обычно употребляют в большей части Испании, некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Подобный Торроне типичен для Кремоны и Беневенто в Италии. Подобные кондитерские изделия производятся на Филиппинах.

Вариации найдены в нескольких регионах северного Средиземноморья.

Типы [ править ]

Сам Туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть твердым и хрустящим или мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррон следовали одним и тем же требованиям, но с момента диверсификации продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных конфет , с ликером или без него, цукатов или цельных орехов; фруктовые пралине; и даже варианты без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).

Испанский туррон [ править ]

Традиционный испанский туррон можно классифицировать как:

  • Hard ( сорт Аликанте ): компактный блок цельного миндаля в хрупкой массе из яиц, меда и сахара; 60% миндаль.
  • Мягкий ( сорт Джихона ): миндаль превращается в пасту. Добавление масла делает матрицу более вязкой и липкой; 64% миндаль. [5]

Это изменение ингредиентов и возникающая в результате сухость отражает континуум, который существует также в печенье амаретто (со вкусом миндаля), от безе до макарун .

Другие разновидности включают Torró d ' Agramunt из близлежащего Lleida , Torró de Xerta из близлежащего Tortosa и torró de Casinos .

В настоящее время название turrón расширило свое значение в Испании, включив в него множество других сладких блюд, которые имеют общие черты с традиционным turrón, продаваемым в барах размером около 20 x 10 x 3 см. Эти батончики могут включать шоколад, марципан, кокос, карамель, цукаты и т. Д.

Итальянский Торроне [ править ]

Торроне Классико

Торроне - традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество разновидностей. От испанской версии они отличаются тем, что в кондитерских изделиях используется меньшая доля орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия , широко варьироваться в текстурах ( morbido , мягкие и жевательных, к Duro , твердых и хрупких) и в аромате (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т.д., добавляют к нуге) и могут содержать целые лесные орехи, миндаль и фисташки или добавляйте в нугу только ореховую муку. Некоторые коммерческие версии окунаются в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются от региона к региону. Торроне ди Беневенто из Беневенто ,Кампания иногда носит историческое название Купедия , что означает рассыпчатую версию, приготовленную из фундука. Более мягкий вариант сделан из миндаля. Torrone ди Беневенто считается старейшим в своем роде , так как он еще до римских времен и была широко известна на территории Самний [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал клейкую пасту, теперь он лишь незначительно отличается от разновидностей Торроне ди Кремона . [8] [9] Абруццо, Сицилия и Сардиния также имеют местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных наименований из Ломбардии и Кампании. [10]

  • Torrone di Mandorle (обычно едят под Рождество): блоки измельченного миндаля в хрупкой массе из меда и сахара.
  • «Torrone ди Баньара Calabra » является хорошо известным torrone дано обозначение IGP Рецепт, который датируется по крайней мере 1700 года , включает в себя оранжевый цветок мед (из Калабрии ), миндаль (из Сицилии), яичные белки, сахар, какао, и существенно масло. Есть два варианта. «Мартиниана» присыпается кондитерским сахаром, «Торрефатто» присыпается какао-порошком.

Перуанский туррон [ править ]

В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть сдобрен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал редкие или дорогие в Перу ингредиенты (например, миндаль, розовую воду, воду из цветов апельсина, мед), был изменен множеством способов. В Лиме часто встречается сорт Turrón de Doña Pepa, аниса и медовой нуги, который традиционно готовят для религиозной процессии Сеньор де лос Милагрос (или Властелин чудес ) в октябре.

Филиппинский туррон [ править ]

Филиппинский масареаль , кондитерское изделие из молотого арахиса и сиропа
Филиппинский турон де мани , разновидность десертной лумпии из молотого арахиса в обертке для спринг- ролла

Кешью turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это кусок марципана из орехов кешью, завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Hispanidad , эта конфета не связана с праздничным сезоном. Еще одна производная - turrones de pili , сделанная из местного ореха пили .

Похожим деликатесом является масараль из Мандауэ , Себу, который готовится из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако, как правило, он не такой сухой, как turrón. [11] [12] [13] [14]

Производным, но совсем другим вариантом уличной еды является турон , который представляет собой десертную версию филиппинской лумпии . Самым распространенным является турон на шалфей , который представляет собой нарезанный банан или подорожник, смоченный в коричневом сахаре , завернутый в обертку от спринг- ролла и обжаренный во фритюре. Однако есть множество других начинок турона , в том числе убэ , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани. [15] [16] [17]

Пуэрториканский туррон [ править ]

В Пуэрто-Рико туррон называется Turrón de Ajónjolí (кунжутный туррон). Пуэрто-риканский туррон готовится из поджаренных черных и белых семян кунжута , молотой корицы и лимонного сока, связанных карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна , цедру апельсина и поджаренные кокосовые хлопья.

Кубинский туррон [ править ]

На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) - традиционное сладкое лакомство. Бары размером с закуски обычно продаются через автобусные остановки и толпы людей, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов : бландо , измельченный арахис, прессованный в батончики с коричневым сахаром; и дюро , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.

Защищенный статус [ править ]

Различные типы Turrón / Torrone, которые имеют защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:

Другие, такие как Torrone di Cremona (Италия), имеют охраняемый статус (но не ограничиваются) страной, которая его производит.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas Recetas muy buenas" . Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes . Проверено 19 января 2010 .
  2. ^ а б «Ориген дель туррон» (на испанском языке) . Проверено 9 декабря 2019 .
  3. ^ "Торроне ди Беневенто" . Регион Кампания-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинала на 2016-03-03 . Проверено 23 февраля 2011 .
  4. ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала на 2011-07-15 . Проверено 23 февраля 2011 .
  5. ^ "Архивная копия" . Архивировано 25 апреля 2012 года . Проверено 13 ноября 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  6. ^ "Торроне ди Беневенто" . Регион Кампания-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 23 февраля 2011 года .
  7. ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинального 15 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 года .
  8. ^ "Il torrone di Benevento" . Архивировано 22 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 .
  9. ^ "Dolcezze Beneventane" . Corriere DemoEtnoAntropologico . Проверено 23 февраля 2011 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ "Торроне" . Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Архивировано 20 декабря 2010 года . Проверено 23 февраля 2011 .
  11. ^ "Масареал" . Atbp.ph . Проверено 8 апреля 2019 .
  12. ^ "Сладости Себу: Масареал" . Все Себу . Проверено 8 апреля 2019 .
  13. ^ Вильявелес, Рональд П. «Лунат над масареалом» . Себу Daily News . Проверено 8 апреля 2019 .
  14. ^ "Масареал - сладкое, ореховое угощение от Мандауэ" . Лола Пуреза . Проверено 8 апреля 2019 .
  15. ^ «Рецепт Турона (Банановая Лумпия с карамелью)» . Панласанг Пиной . Дата обращения 6 января 2020 .
  16. ^ Аспирас, Реджи. «Валенсийское триангуло, священное печенье и чизкейк« leche flan »- еще один повод отметить сезон» . Philippine Daily Inquirer . Проверено 10 апреля 2019 .
  17. ^ Паломар, Мануэль К., изд. (1998). Арахис в продовольственной системе Филиппин: макроисследование (PDF) . Арахис в серии статей о местных и глобальных пищевых системах. Висайский государственный сельскохозяйственный колледж, Университет Джорджии.
  18. ^ EU Профиль - Xixona архивации 2012-10-23 в Wayback Machine (07/06/2009)
  19. ^ EU Профиль - Torro d'Alacant архивации 2012-10-23 в Wayback Machine (07/06/2009)
  20. ^ EU Профиль - Torro d'Agramunt архивации 2009-07-27 в Wayback Machine (07/06/2009)

Внешние ссылки [ править ]