Курящий епископ

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«... мы обсудим ваши дела сегодня же днем, за рождественской чашей дымящегося епископа, Боб!»
- Эбенезер Скрудж

Дымящийся епископ - это разновидность глинтвейна , пунша или вассала . Он был особенно популярен в викторианской Англии во время Рождества и упоминается в рассказе Диккенса « Рождественский гимн» . [1]

Курение Bishop готовили из портвейна , красного вина , лимонов или севильских апельсинов , сахара и специй, таких как гвоздика. Цитрусовые обжаривали до карамелизации, а затем все ингредиенты нагревали. Существует устойчивый миф [ править ] , что название происходит от формы традиционной чаши, в форме , как епископ «s митры , и что в таком виде он был подан в средневековых guildhalls и университетах.

Другие разновидности напитков, известные под общим названием «духовные» [2], включали [3] курительного архиепископа (приготовленного из кларета ), курительного бидла (приготовленного из имбирного вина и изюма ), курительного кардинала (приготовленного из шампанского или рейнского вина ) и Папа для некурящих (сделано с бордовым ).

Рецепт [ править ]

Чаша для пунша в форме митры, как показано в книге Элизы Актон « Современная кулинария».

Элиза Актон опубликовала рецепт в своей книге «Современная кулинария» в 1845 году:

Сделайте несколько надрезов в цедре лимона, воткните в них гвоздики и обжарьте лимон на медленном огне. Положите небольшое, но равное количество корицы , гвоздики , мускатного ореха и душистого перца с имбирем в кастрюлю с половиной пинты воды: дайте ему закипеть, пока он не станет наполовину. Сварите одну бутылку портвейна, сожгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу; положить в вино обжаренный лимон и специи; Хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Натрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин, смешайте с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатным орехом., подсластите его по вкусу и подавайте с плавающими в нем лимоном и специями.

Бишоп часто готовят из севильского апельсина, прилепленного к гвоздике и медленно обжаренного, и его вкус на любой вкус намного лучше, чем у лимона. [4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Седрик Диккенс (1983), Питьевой с Диккенсом , Elevendon Press, стр. 54, ISBN 9780882548791, «С Рождеством, Боб!» - сказал Скрудж с серьезностью, которую нельзя было ошибиться, и хлопнул его по спине. «Счастливого Рождества, Боб, мой друг, чем я дарил тебе за много лет! Я подниму тебе зарплату и постараюсь помочь твоей бедствующей семье, и мы обсудим твои дела сегодня же днем ​​за миской дымящегося епископа, Боб! "
  2. ^ Брэмли, Энн (25 декабря 2015). «Курящий епископ: пьяный рождественский напиток, полный английской истории» . NPR . Проверено 26 декабря 2015 года .
  3. ^ Андреа Брумфилд (2007), Еда и кулинария в викторианской Англии , Гринвуд, стр. 154, ISBN 9780275987084
  4. ^ Джейн Struthers (2012), "Стакан Бишоп", Книга Рождества , Random House, стр. 175, ISBN 9781448148936