Курабия

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Курабия
Курабиес в форме medialuna.jpg
Курабия в форме полумесяца
ТипПесочное печенье
Основные ингредиентыМиндальная мука , сахар, яичный белок , ваниль

Qurabiya (также ghraybe , ghorayeba и многие другие варианты написания и произношения) - это песочное печенье, обычно сделанное из молотого миндаля. Версии встречаются в большинстве стран бывшей Османской империи , с различными формами и рецептами. [1] [2]

История [ править ]

Похоже, что печенье возникло в Персии 7-го века , на территории современного Ирана, вскоре после того, как сахар стал относительно распространенным в этом регионе. [3] Рецепт песочного печенья, похожего на ghorayebah, но без миндаля, называемого по-арабски khushkanānaj gharib (экзотическое печенье), приводится в самой ранней известной арабской кулинарной книге, Kitab al-10abīḫ X века . [4] Курабие появляется в османской кухне в 15 веке. [5] [ сомнительно ]

О происхождении слов ведутся споры. Некоторые не дают никакого другого происхождения турецкому слову kurabiye, кроме турецкого, в то время как другие дают арабский или персидский язык. [5] Среди прочего, лингвист Севан Нишанян в своей книге по турецкой этимологии 2009 года назвал арабское происхождение от urayb или arîb (экзотика). [6] [7] Однако, по состоянию на 2019 год, онлайн-словарь Нишаняна теперь дает самое раннее известное зарегистрированное использование на турецком языке, как конец 17 века, с происхождением из персидского gulābiya , печенье, сделанное с розовой водой , из gulāb , связанное с цветы. Он отмечает, что сирийские арабские словаurābiye / uraybiye, вероятно, происходит от турецкого. [8]

Региональные варианты [ править ]

Иран [ править ]

Иранское курабие из Тебриза

В Тебризе их готовят из миндальной муки , сахара, яичного белка , ванили , маргарина и фисташек . Его подают с чаем, который обычно кладут на чашку, чтобы она стала мягкой перед едой. [ необходима цитата ]

Коробка Qurabiya от Nobari Confectionary (Тегеран, Иран)

Марокко [ править ]

В популярном печенье, которое в Марокко и других частях Магриба называется гориба, часто используется манная крупа вместо белой муки, что дает характерный хруст. [1] [2]

Греция [ править ]

Kourabiedes

Греческая версия, называемая kourabiedes или kourabiethes [1] [2] ( греч . Κουραμπιέδες ), напоминает легкое песочное печенье , обычно приготовленное с миндалем. Kourabiedes иногда делают из бренди , обычно Metaxa , для придания вкуса, хотя также популярны ваниль , мастика или розовая вода . В некоторых регионах Греции рождественские курабиеды украшены одной цельной гвоздикой специй, встроенной в каждое печенье. [9]Kourabiedes имеют форму полумесяца или шара, а затем запекаются до слегка золотистого цвета. Их обычно обваливают в сахарной пудре, пока они еще горячие, образуя густое масляно-сахарное покрытие. [10] Kourabiedes особенно популярны для особых случаев, таких как Рождество или крещения . [11]

Армения [ править ]

Хурабия [12] ( армянский : Ղուրաբիա) - армянская версия, которую иногда на английском языке называют армянским масляным печеньем или армянским песочным печеньем. [13] Хурабия традиционно готовилась из трех ингредиентов: масла, сахара и цветов и обычно имела форму хлеба, пшеничного колоса или подковы, что означало здоровье, богатство и процветание. В основном его ели во время празднования Пасхи, Рождества и Нового года. Позже было добавлено больше ингредиентов, таких как яйца, корица и грецкие орехи.

Болгария [ править ]

Курабий название болгарской кухни и множество разновидностей печенья, популярного сладкого сорта. Особенно во время курортного сезона, и разнообразные джемы, приготовленные к Новому году с сахарной пудрой, украшенные милыми формами, называются масленками. [ необходима цитата ]

Турция [ править ]

Слово kurabiye используется для обозначения разнообразного печенья в Турции, не обязательно местного, хотя здесь производятся различные виды местного kurabiye ; в том числе acıbadem kurabiyesi и un kurabiyesi .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 9780191040726 - через Google Книги.
  2. ^ a b c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 9780544186316 - через Google Книги.
  3. ^ «История файлов cookie - История файлов cookie» . Whatscookingamerica.net . Проверено 27 февраля 2015 .
  4. Nasrallah, Nawal (26 ноября 2007 г.). Анналы кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века . БРИЛЛ. стр. 418, 569. ISBN 9789047423058 - через Google Книги.
  5. ^ a b Мухаммед бин Махмед-и Ширвани (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı . Gökkubbe. п. 259. ISBN 978-975-6223-84-0.
  6. ^ Nisanyan, Севан (2009). Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü . Эверест Яйынлары. ISBN 9789752896369 - через Google Книги.
  7. ^ Salloum, Хабиб (25 июня 2013). Сладости тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей . IBTauris. п. 128. ISBN 9780857733412 - через Google Книги.
  8. ^ Нишанян, Севан. «Курабие» . Нишанян Сёзлюк . Проверено 4 января 2019 .
  9. ^ Сэм Сотиропулос (2009-12-23). «Рецепты греческой еды и размышления, Торонто, Онтарио, Канада» . Greekgourmand.blogspot.com . Проверено 16 марта 2014 .
  10. ^ «Ирен Kourabiedes (Kourabiethes) (греческое печенье с маслом)» . Thursdayfordinner.com . Проверено 27 февраля 2015 .
  11. ^ Sourligas, Christos (22 октября 2019). Моя большая толстая греческая поваренная книга: классические рецепты средиземноморской кухни для души . Саймон и Шустер. ISBN 9781510749849 - через Google Книги.
  12. ^ Рински, Гленн; Рински, Лаура Халпин (2008-02-28). Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-470-00955-0.
  13. ^ Армяне в Америке . Всеобщий армянский благотворительный союз Америки, Incorporated. 1977 г.