Это хорошая статья.  Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Домашняя птица

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Птицы мира

Домашняя птица ( / р л т р я / ) являются одомашненных птиц держали людьми в течение их яиц , их мяса или их перьев . [1] Эти птицы обычно являются членами надотряда Galloanserae (домашняя птица) , особенно отряда Galliformes (который включает кур , перепелов и индеек ). [2] Этот термин также включает птиц, которых убивают ради мяса, например, молодь голубей.(известные как сквабы ), но не включает в себя подобных диких птиц, на которых охотятся для спорта или еды и известные как дичь . Слово «домашняя птица» происходит от французского / нормандского слова poule , которое происходит от латинского слова pullus , что означает маленькое животное. [3]

Одомашнивание домашней птицы произошло около 5400 лет назад в Юго-Восточной Азии. [4] Первоначально это могло быть результатом того, что люди вылупляли и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже вовлекли их в постоянное содержание птиц в неволе. Домашних цыплят, возможно, сначала использовали для петушиных боев [5], а перепелов держали для своих песен, но вскоре стало понятно, насколько полезно иметь источник пищи, выращенный в неволе. Селекция на быстрый рост, яйценоскость, экстерьер, оперение и послушание велась веками, а современные породычасто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы все еще содержатся небольшими стаями в экстенсивных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращивают на интенсивных коммерческих предприятиях.

Вместе с мясом свиней птица является одним из двух наиболее потребляемых видов мяса в мире, на долю которых приходилось более 70% поставок мяса в 2012 году; [6] домашняя птица обеспечивает питательно полезный корм, содержащий высококачественный белок с низким содержанием жира. Со всем мясом птицы следует обращаться должным образом и в достаточной степени готовить, чтобы снизить риск пищевого отравления .

Слово «домашняя птица» происходит от западного и английского «pultrie», от старофранцузского pouletrie , от pouletier , продавец домашней птицы, от poulet , молодка. [7] Само слово «молодка» происходит от среднеанглийского pulet , от старофранцузского polet , и от латинского pullus , молодой птицы, молодого животного или цыпленка. [8] [9] Слово «птица» имеет германское происхождение (ср. Древнеанглийский Fugol , немецкий Vogel , датский Fugl ). [10]

Определение [ править ]

«Домашняя птица» - это термин, используемый для любого вида домашних птиц, выращиваемых в неволе из-за их полезности, и традиционно это слово использовалось для обозначения диких птиц ( Galliformes ) и водоплавающих птиц ( Anseriformes ), но не для птиц в клетках, таких как певчие птицы и попугаи . «Домашняя птица» может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, выращенных для производства мяса или яиц, и это слово также используется для мяса этих птиц, используемых в пищу. [7]

Британская энциклопедия перечисляет те же группы птиц, но также включает цесарок и голубей (молодых голубей). [11] В « Разведении и генетике домашней птицы» Р. Д. Кроуфорда кабачки опущены, но в список добавлены японские перепела и обыкновенный фазан , причем последних часто разводят в неволе и выпускают в природу. [12] В своей классической книге 1848 года о птицеводстве, декоративном и домашнем птицеводстве: их история и менеджмент Эдмунд Диксон включил главы, посвященные павлинам , цесаркам , лебедям-шипам , индейкам и различным видам гусей, московская утка, другие утки и все виды цыплят, включая бантам. [13]

В разговорной речи термин «птица» часто используется почти как синоним «домашняя курица» ( Gallus gallus ), или «домашняя птица», или даже просто «птица», и многие языки не делают различия между «домашняя птица» и «домашняя птица». ". Оба слова также используются для обозначения плоти этих птиц. [14] Домашнюю птицу можно отличить от «дичи», определяемой как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта, это слово также используется для описания их мяса при употреблении в пищу. [15]

Примеры [ править ]

Птица Дикий предок Одомашнивание Утилизация Рисунок
Курица Красная джунглевая птица Юго-Восточная Азия Яйца и мясо Женская пара.jpg
индюк Дикая индейка Мексика Мясо Bronzepute 04.jpg
Утка Кряква Разные Яйца и мясо Тайваньская утиная ферма.jpg
Гусь Серый Разные Яйца и мясо Neugierige Hausgans.JPG
Гвинейская птица, цесарка Цесарка в шлеме Африке Мясо Цесарка.jpg
Голубь Голубь Средний Восток Мясо Почтовый голубь.jpg

Цыплята [ править ]

Петух с гребнем и бородками

Цыплята - это коренастые птицы среднего размера с вертикальной стойкой, для которых характерны мясистые красные гребни и бородавки на голове. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, ярче и имеют более сильное оперение, чем самки (куры). Куры - стадные, всеядные , живущие на земле птицы, которые в естественной среде обитания ищут среди опавших листьев семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев предполагаемой опасности, предпочитая убегать в подлесок при приближении. [16] Сегодняшняя домашняя курица ( Gallus gallus domesticus ) в основном произошла от диких красных джунглевых птиц Азии, с некоторыми дополнительными данными от серая джунглевая птица . [17] Считается, что одомашнивание произошло между 7000 и 10000 лет назад, и то, что считается окаменевшими куриными костями, было обнаружено в северо-восточном Китае примерно 5400 г. до н.э. Археологи считают, что одомашнивание было первоначально предназначено для петушиных боев , а самец был отважным бойцом. Похоже, что 4000 лет назад куры достигли долины Инда, а 250 лет спустя они прибыли в Египет. Они по-прежнему использовались для боевых действий и считались символами плодородия. Римляне использовали их в гадании , а египтяне совершили прорыв, когда научились сложной технике искусственной инкубации . [18]С тех пор разведение кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, причем домашняя птица является ценным источником как яиц, так и мяса. [19]

С момента их одомашнивания было выведено большое количество пород кур, но, за исключением белого леггорна , большинство коммерческих птиц имеют гибридное происхождение. [16] Примерно в 1800 году кур начали разводить в больших масштабах, а современные высокопроизводительные птицефермы присутствовали в Соединенном Королевстве примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Второй мировой войны . К середине ХХ века отрасль птицеводстваимела большее значение, чем производство яиц. В птицеводстве были выведены породы и сорта для удовлетворения различных потребностей; светлые птицы, несущие яйца, способные производить 300 яиц в год; быстрорастущие, мясистые птицы, предназначенные для употребления в пищу в молодом возрасте, и птицы-хозяйственники, которые производят как приемлемое количество яиц, так и тушу с хорошей мякотью. Птицы-самцы нежелательны в производстве яиц и часто могут быть идентифицированы сразу после вылупления для последующей выбраковки. У мясных пород этих птиц иногда кастрируют (часто химически) для предотвращения агрессии. [11] Полученная птица, называемая каплуном , также имеет более нежное и ароматное мясо. [20]

Римская мозаика с изображением петушиного боя

Бентамка небольшое разнообразие домашних кур, либо версия миниатюрного члена стандартной породы , или «истинный задира» без большего собрата. Название происходит от города Бантам на Яве [21], где европейские моряки покупали местных кур для своих корабельных припасов. Бантамки могут быть от четверти до трети размера стандартной птицы и откладывать такие же маленькие яйца. Они содержатся мелкими владельцами и любителями для производства яиц, использования в качестве наседок, в декоративных целях и для демонстрации. [22]

Петушиные бои [ править ]

Петушиные бои считаются старейшим зрелищным видом спорта в мире и, возможно, возникли в Персии 6000 лет назад. Два зрелых самца (петухи или петухи) готовы драться друг с другом, и будут делать это с большой энергией, пока один из них не будет серьезно ранен или убит. Такие породы, как азил, были выведены на Индийском субконтиненте за их агрессивное поведение. Этот вид спорта был частью культуры древних индейцев, китайцев, греков и римлян, и в зависимости от исхода поединка выигрывали или проигрывали крупные суммы. [23] Петушиные бои были запрещены во многих странах в прошлом веке из-за жестокого обращения с животными. [11]

Утки [ править ]

Утки - это водные птицы среднего размера с широкими клювами, глазами по бокам головы, довольно длинной шеей, короткими ногами, поставленными далеко назад на туловище, и перепончатыми лапами. Самцы, известные как селезни, часто крупнее самок (известных как куры) и у некоторых пород окрашены в другой цвет. Домашние утки всеядны и питаются разнообразными животными и растениями, такими как водные насекомые, моллюски, черви, небольшие земноводные, водоросли и травы. Они кормятся на мелководье, играя с головой под водой и перевернутым хвостом. Большинство домашних уток слишком тяжелы, чтобы летать, и они социальные птицы, предпочитающие жить и перемещаться вместе группами. Они сохраняют свое оперение водонепроницаемым за счет чистки - процесса, при котором секреция чистящей железы распространяется по их перьям. [24]

Пекинские утки

Глиняные модели уток, найденные в Китае с 4000 г. до н.э., могут указывать на то, что приручение уток имело место во время культуры Яншао . Даже если это не так, одомашнивание утки произошло на Дальнем Востоке как минимум на 1500 лет раньше, чем на Западе. Люциус Колумелла , писавший в первом веке до нашей эры, советовал тем, кто пытается разводить уток, собирать яйца диких птиц и класть их под наседку, потому что, выращенные таким образом, утки «оставляют в стороне свою дикую природу и без колебаний размножаются, когда закрываются. в птичьем загоне ". Несмотря на это, утки не появлялись в сельскохозяйственных текстах в Западной Европе примерно до 810 года нашей эры, когда они стали упоминаться вместе с гусями, цыплятами и павлинами как используемые для арендных платежей, производимых арендаторами землевладельцам.[25]

Широко признано, что кряква ( Anas platyrhynchos ) является предком всех пород домашних уток (за исключением московской утки ( Cairina moschata ), которая не имеет близкого родства с другими утками). [25] Утки выращивают в основном для получения мяса, яиц и пуха . [26] Как и в случае с цыплятами, были выведены различные породы, отобранные по яйценоскости, быстрому росту и хорошо укрытой тушке. Наиболее распространенной коммерческой породой в Соединенном Королевстве и США является утка по- пекински , которая может откладывать 200 яиц в год и может достигать веса 3,5 кг (7 фунтов 11 унций) за 44 дня. [24] ВВ западном мире утки не так популярны, как куры, потому что последние производят большее количество белого постного мяса и их легче содержать в интенсивном содержании, поэтому цена на куриное мясо ниже, чем на утиное мясо. Несмотря на то , что утка популярна в высокой кухне , она реже встречается в пищевой промышленности массового производства. Однако на Востоке все иначе. Утки там более популярны, чем куры, и в основном их все еще разводят традиционным способом и отбирают за их способность находить достаточное количество пищи на собранных рисовых полях и в других влажных средах. [26]

Гуси [ править ]

Эмден гусь , потомок дикого серого гуся

Серый гусь ( Anser Anser ) был одомашнен египтянами , по крайней мере 3000 лет назад, [27] и другие диких виды, то лебедь гусь ( Anser cygnoides ), одомашненный в Сибири около тысячи лет спустя, известен как китайский гусь . [28] Эти два вида скрещиваются друг с другом, и большой выступ у основания клюва, примечательная особенность китайского гуся, присутствует в той или иной степени у этих гибридов. Гибриды плодовиты и привели к появлению нескольких современных пород. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели коммерческого значения кур и уток. [27]

Домашние гуси намного крупнее своих диких собратьев и, как правило, имеют толстую шею, прямую осанку и большие тела с широкими задними концами. Птицы, полученные из серых отложений, большие и мясистые и используются для мяса, в то время как китайские гуси имеют меньшие размеры и используются в основном для производства яиц. Тонкий пух обоих ценен для использования в подушках и стеганой одежде. Они кормятся травой и сорняками, дополняя их мелкими беспозвоночными, и одна из привлекательных сторон выращивания гусей - их способность расти и процветать на травяной системе. [29] Они очень общительны и обладают хорошей памятью, и им можно позволить широко бродить, зная, что они вернутся домой в сумерках. Китайский гусь более агрессивен и шумен, чем другие гуси, и может использоваться в качестве сторожевого животного для предупреждения злоумышленников.[27] Мякоть мясных гусей темного цвета и с высоким содержанием белка, но они откладывают жир подкожно, хотя этот жир содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты . Птицы погибают примерно через 10 или 24 недели. В период между этими возрастами возникают проблемы с разделкой туши из-за появления булавочных перьев . [29]

В некоторых странах гусей и уток подвергают принудительному кормлению для получения печени с исключительно высоким содержанием жира для производства фуа-гра . Более 75% мирового производства этого продукта происходит во Франции, с меньшими отраслями промышленности в Венгрии и Болгарии и растущим производством в Китае. [30] Фуа-гра считается роскошью во многих частях мира, но процесс кормления птиц таким способом запрещен во многих странах по соображениям защиты животных. [31]

Индейки [ править ]

Самцы одомашненных индюков демонстрируют свою сексуальность, показывая повязку на клюве, карункулы, свисающие с горла, и «бороду» из маленьких черных жестких перьев на груди.

Индейки - крупные птицы, их ближайшими родственниками являются фазан и цесарка. Самцы крупнее самок, у них веерообразные веерообразные хвосты и характерные мясистые бородавки , называемые повязкой , которые свисают с вершины клюва и используются для демонстрации ухаживания. Дикие индейки умеют летать, но редко, предпочитая бегать длинной перехлестывающей походкой. Они обитают на деревьях и добывают корм на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и маленькими змеями. [32]

Современный индейка происходят от одного из шести подвидов из дикой индейки ( Meleagris gallopavo ) , найденных в настоящих мексиканских штатах Халиско , Герреро и Веракрус . [33] Племена предацтеков на юге центральной части Мексики впервые приручили птицу около 800 г. до н.э., а индейцы пуэбло, населявшие плато Колорадо в США, сделали то же самое около 200 г. до н.э. Они использовали перья для изготовления одеял, одеял и церемониальных целей. Спустя более 1000 лет они стали важным источником пищи. [34] Первые европейцы, которые столкнулись с этой птицей, ошибочно опознали ее как цесарку, птицу, известную в то время как "индюшатина", потому что она была завезена в Европу через Турцию. [32]

Промышленные индейки обычно выращиваются в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Часто это большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой интенсивности света (это снижает активность птиц и тем самым увеличивает скорость набора веса). Освещение можно включать на 24 часа в сутки или с помощью ряда ступенчатых режимов освещения, чтобы стимулировать птиц к частому кормлению и, следовательно, к быстрому росту. Самки достигают убойного веса примерно в 15-недельном возрасте, а самцы примерно в 19-летнем возрасте. Взрослые коммерческие птицы могут быть в два раза тяжелее своих диких собратьев. Было выведено много разных пород, но большинство промысловых птиц белые, так как это улучшает внешний вид разделанной туши, а перья булавок менее заметны. [35]Когда-то индейки в основном употреблялись в пищу по особым случаям, таким как Рождество (10 миллионов птиц в Соединенном Королевстве) или День Благодарения (60 миллионов птиц в Соединенных Штатах). Однако во многих частях мира они все чаще становятся частью повседневного рациона. [36]

Другая птица [ править ]

Цесарки возникли в южной части Африки, и чаще всего в качестве домашней птицы используются цесарки в шлемах ( Numida meleagris ). Это серая или крапчатая птица среднего размера с маленькой голой головой с разноцветными сережками и шишкой на вершине, прирученная еще во времена древних греков и римлян. Цесарки - выносливые, общительные птицы, которые питаются в основном насекомыми, но также потребляют травы и семена. Они будут держать огород в чистоте от вредителей и поедают клещей, переносящих болезнь Лайма.. Они с удовольствием устраиваются на ночлег на деревьях и громкими голосами предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца можно есть так же, как и цыплят, молодые птицы готовы к столу в возрасте около четырех месяцев. [37]

Кушетка это название для молодых домашних голубей, которые предназначены для таблицы. Как и другие домашние голуби, используемые для этой цели птицы произошли от сизого голубя ( Columba livia ). Используются специальные полезные породы с желаемыми характеристиками. Откладывают два яйца и инкубируют около 17 дней. Когда они вылупляются, оба родителя кормят их «голубиным молоком», густым секретом с высоким содержанием белка, вырабатываемого растением.. Сквабы быстро растут, но медленно оперяются и готовы покинуть гнездо в возрасте от 26 до 30 дней при весе около 500 г (1 фунт 2 унции). К этому времени взрослые голуби откладывают и насиживают еще одну пару яиц, и плодовитая пара должна производить по две посадки каждые четыре недели в течение сезона размножения, который длится несколько месяцев. [38]

Птицеводство [ править ]

Утки на свободном выгуле в провинции Хайнань, Китай

Во всем мире содержится больше цыплят, чем любого другого вида домашней птицы, и ежегодно выращивается более 50 миллиардов птиц в качестве источника мяса и яиц. [39] Традиционно таких птиц держали в небольших стаях, собирая пищу в течение дня и размещая в ночное время. Это по-прежнему актуально в развивающихся странах, где женщины часто вносят важный вклад в средства к существованию семьи, разводя домашнюю птицу. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства сосредоточена в более крупных и интенсивных специализированных подразделениях. Они часто расположены недалеко от места выращивания кормов или рядом с местом, где необходимо мясо, и в результате дешевые и безопасные продукты питания становятся доступными для городских жителей. [40]Рентабельность производства во многом зависит от растущих цен на корма. Высокая стоимость кормов может ограничить дальнейшее развитие птицеводства. [41]

При содержании на свободном выгуле птицы могут свободно гулять на открытом воздухе хотя бы часть дня. Часто это происходит в больших вольерах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут вести себя нормально. Более интенсивная система - двор , при котором птицы имеют доступ к огороженному двору и птичнику.при более высоком уровне запасов. Птицу также можно содержать в стойлах без доступа к свежему воздуху, но с возможностью свободного передвижения внутри здания. Наиболее интенсивной системой для яиц-несушек являются аккумуляторные клетки, часто устанавливаемые в несколько ярусов. В них несколько птиц делят небольшую клетку, которая ограничивает их способность передвигаться и вести себя нормальным образом. Яйца откладываются на дно клетки и раскатываются по желобам снаружи для облегчения сбора. Батарейные клетки для кур были запрещены в ЕС с 1 января 2012 года. [39]

Цыплята, которых интенсивно выращивают ради мяса, известны как «бройлеры». Были выведены породы, которые могут вырасти до приемлемого размера тушки (2 кг или 4 фунта 7 унций) за шесть недель или меньше. [42] Бройлеры растут так быстро, что их ноги не всегда могут выдерживать их вес, а их сердце и дыхательная система могут не обеспечивать достаточное количество кислорода для развивающихся мышц. Уровень смертности на уровне 1% намного выше, чем у менее интенсивно выращиваемых птиц-несушек, которым требуется 18 недель для достижения аналогичного веса. [42] Обработка птицы происходит автоматически с использованием конвейерной ленты. Их подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обливают кровью, ошпаривают, ощипывают, удаляют головы и ступни, выпотрошивают, промывают, охлаждают, осушают, взвешивают и упаковывают [43].все в течение немногим более двух часов. [42]

Как в интенсивном, так и в свободном выгуле заботятся о благополучии животных. В интенсивных системах, каннибализма , перо клюют и вентиляционный клевать может быть общим, с некоторыми фермерами , используя клюв подрезки в качестве превентивной меры. [44] Заболевания также могут быть обычным явлением и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются воздействию неблагоприятных погодных условий и уязвимы для хищников и диких птиц-переносчиков болезней. Было обнаружено, что системы птичников имеют худшее благополучие для птиц. [44] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля над болезнями при выращивании на свободном выгуле было связано со вспышками птичьего гриппа . [45]

Выставки птицы [ править ]

Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки домашней птицы, на которых энтузиасты демонстрируют своих птиц, которые оцениваются по определенным фенотипическим признакам породы, как указано в соответствующих стандартах породы . Идея выставки домашней птицы, возможно, возникла после того, как петушиные бои были объявлены незаконными, как способ поддержания конкурентоспособности в птицеводстве. Были составлены стандарты породы для яичных, мясных и чисто декоративных птиц с целью обеспечения единообразия. [46] Иногда выставки домашней птицы являются частью общих выставок животноводства , а иногда - отдельными мероприятиями, такими как ежегодная «Национальная выставка-чемпионат» в Соединенном Королевстве, организованная Клубом птицеводов Великобритании .[47]

Птица как еда [ править ]

Торговля [ править ]

Распродажа куриных и утиных яиц в Гонконге

Птица - второй по популярности вид мяса в мире, на который приходится около 30% от общего объема производства мяса в мире по сравнению со свининой - 38%. Ежегодно для потребления выращивается шестнадцать миллиардов птиц, более половины из которых производятся в промышленных, фабричных предприятиях. [48] В 2013 году мировое производство мяса бройлеров выросло до 84,6 млн тонн. Крупнейшими производителями были США (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский Союз (11,3%). [49] Есть две различные модели производства; цепочка поставок Европейского СоюзаМодель стремится поставлять продукты, которые можно проследить до фермы происхождения. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований безопасности пищевых продуктов, вопросов социального обеспечения и экологических норм. В отличие от модели США продукт превращается в товар. [50]

В 2011 году мировое производство утиного мяса составило около 4,2 миллиона тонн, причем Китай произвел две трети от общего объема [51], около 1,7 миллиарда птиц. Другие известные страны-производители уток на Дальнем Востоке включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (всего 12%). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%). [25] Китай также был крупнейшим производителем мяса гусей и цесарок, на его долю приходилось 94% мирового рынка объемом 2,6 млн тонн. [51]

Ожидается, что в 2013 году мировое производство яиц достигнет 65,5 миллионов тонн, что превзойдет все предыдущие годы. [52] В период с 2000 по 2010 год производство яиц во всем мире росло примерно на 2% в год, но с тех пор рост замедлился примерно до 1%. [52]

Отрубы птицы [ править ]

В павильоне для птицы на международном рынке Rungis , Франция.

Птица бывает свежей или замороженной, целиком или в виде отруба (отруба), без костей или без костей, с различными приправами, в сыром или готовом виде. [53] Самыми мясными частями птицы являются летательные мышцы на груди, называемые «грудкой», и ходящие мышцы на ногах , называемые «бедром» и «голенью». Также съедаются крылья ( крылья буйвола - популярный пример в Соединенных Штатах), и их можно разделить на три части: более мясистое «друмет», «крылышко» (также называемое «плоским») и кончик крыла (также называется "хлопушка"). [53] [54] В Японии крыло часто разделяют,и эти части обозначаются как 手 羽 te ( teba-moto«основание крыла») и 手 羽 先 ( теба-саки «кончик крыла»). [55]

Темное мясо, которое птичьи миологи называют «красными мышцами», используется для постоянной активности - в случае курицы - в основном для ходьбы. Темный цвет обусловлен белком миоглобином , который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода в клетках. Напротив, белые мышцы подходят только для коротких всплесков активности, например, для цыплят - полета. Таким образом, куриная ножка и мясо бедра темные, а грудка (которая составляет основные летные мышцы) - белого цвета. У других птиц с грудными мышцами, более подходящими для продолжительного полета, таких как утки и гуси, мускулы красные (и, следовательно, темное мясо) повсюду. [56] Некоторые куски мяса, включая мясо птицы, демонстрируют микроскопическую регулярную структуру внутриклеточных мышечных волокон.которые могут рассеивать свет и создавать переливающиеся цвета - это оптическое явление, которое иногда называют структурной окраской . [57]

Здоровье и болезнь (люди) [ править ]

Отрубы ощипанных цыплят

Мясо птицы и яйца - это питательная пища, содержащая высококачественный белок. Это сопровождается низким уровнем жира, который имеет благоприятное сочетание жирных кислот. [58] Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, при измерении по весу. [59] Однако для куриной грудки без костей и кожи это количество намного меньше. Порция запеченной куриной грудки в 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка. [60] [61]

Исследование, проведенное в 2011 году Исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что 47% мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах США, были заражены золотистым стафилококком , а 52% этих бактерий проявили устойчивость как минимум к трем группам антибиотиков. Тщательная варка продукта убьет эти бактерии, но риск перекрестного заражения из-за неправильного обращения с сырым продуктом все еще присутствует. [62] Кроме того, для потребителей мяса птицы и яиц существует определенный риск бактериальных инфекций, таких как Salmonella и Campylobacter.. Продукты из птицы могут быть заражены этими бактериями во время обращения, обработки, сбыта или хранения, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения, если продукт неправильно приготовлен или обработан. [58]

В общем, птичий грипп - это заболевание птиц, вызываемое специфическим для птиц вирусом гриппа А, который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой домашней птицей, подвергаются наибольшему риску заражения вирусом, и это вызывает особую озабоченность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где болезнь эндемична для популяции диких птиц и домашняя птица может заразиться. Возможно, вирус может мутировать, чтобы стать очень вирулентным и заразным для людей и вызвать пандемию гриппа . [63]

Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных питательных средах, но вирусам нужны живые клетки для размножения. Многие вакцины против инфекционных заболеваний можно выращивать на оплодотворенных куриных яйцах. Ежегодно миллионы яиц используются для выработки годовой потребности в вакцине против гриппа - сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включить в новую вакцину. Проблема с использованием яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток можно преодолеть по мере появления новых методов культивирования на основе клеток, а не на основе яиц. [64] Клеточные культуры также будут полезны при пандемии.когда бывает трудно получить достаточно большое количество подходящих стерильных оплодотворяющих яиц. [65]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Рассмотрите эти 6 видов птицы для вашей фермы» . Хобби Фермы . 14 августа 2017 года . Проверено 20 января 2021 года .
  2. ^ "Курица" . HowStuffWorks . 22 апреля 2008 . Проверено 20 января 2021 года .
  3. ^ «Наша птица» . Poule D'or Chicken . Проверено 20 января 2021 года .
  4. ^ Killgrove, Кристина. «Древняя ДНК объясняет, как куры попали в Америку» . Forbes . Проверено 20 января 2021 года .
  5. ^ "Цыплята были первоначально одомашнены для петушиных боев, а не для еды" . Сегодня узнал . 30 августа 2013 . Проверено 20 января 2021 года .
  6. ^ «Источники поставок мяса в мире в 2012 году» . ФАО . Проверено 26 августа 2018 года .
  7. ^ а б «Птица» . Американское наследие: словарь английского языка . 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009 г.
  8. ^ "Молодка" . Американское наследие: словарь английского языка . 4-е издание. Компания Houghton Mifflin. 2009 г.
  9. ^ "Курица" . Интернет-словарь этимологии . Etymonline.com . Проверено 12 февраля 2014 года .
  10. ^ «Птица» . Интернет-словарь этимологии . Ehitymonline.com . Проверено 12 февраля 2014 года .
  11. ^ a b c "Птица" . Британская энциклопедия . Encyclopdia Britannica, Inc. 6 июня 2013 г.
  12. Перейти ↑ Crawford, RD (1990). Птицеводство и генетика . Эльзевир. п. 1. ISBN 0-444-88557-9.
  13. ^ Диксон, преподобный Эдмунд Сол (1848). Декоративное и домашнее птицеводство: их история и менеджмент . Летопись садоводов. п. 1 . история птицеводства.
  14. ^ "Курица" . Бесплатный словарь . thefreedictionary.com . Проверено 12 февраля 2014 года .
  15. ^ «Игра» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета.
  16. ^ a b Карта, Лесли Э. (1961). Птицеводство . Леа и Фебигер. ISBN 978-0-8121-1241-2.
  17. ^ Эрикссон, Йонас; Ларсон, Грегер; Гуннарссон, Ульрика; Бедхом, Бертран; Тиксье-Бойшар, Мишель; Стрёмштедт, Лина; Райт, Доминик; Эрикссон Дж., Ларсон Дж., Гуннарссон Ю., Бед'хом Б., Тиксье-Бойхард М.; Верейкен, Адди; Рэнди, Этторе; Дженсен, Пер; Андерссон, Лейф; и другие. (2008), «Идентификация гена желтой кожи выявляет гибридное происхождение домашней курицы», PLOS Genetics , 4 (2): e1000010, doi : 10.1371 / journal.pgen.1000010 , PMC 2265484 , PMID 18454198  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  18. ^ Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (1 июня 2012 г.). «Как курица покорила мир» . Смитсоновский журнал . Проверено 14 апреля 2014 года .
  19. ^ Стори, AA; Афины, JS; Bryant, D .; Carson, M .; Emery, K .; и другие. (2012). «Изучение глобального распространения кур в доисторические времена с использованием сигнатур древней митохондриальной ДНК» . PLOS ONE . 7 (7): e39171. Bibcode : 2012PLoSO ... 739171S . DOI : 10.1371 / journal.pone.0039171 . PMC 3405094 . PMID 22848352 .  
  20. Миссис Бэсли (1910). Западная книга по птицеводству . Миссис А. Бэсли. С.  112 –15.
  21. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Etymonline.com . Проверено 21 февраля 2014 года .
  22. ^ "Породная галерея" . Птицеводческий клуб Великобритании . Проверено 21 февраля 2014 года .
  23. ^ Надим Улла. «История Асеил» . Архивировано из оригинального 27 февраля 2014 года . Проверено 15 февраля 2014 года .
  24. ^ a b "Информационный лист: Благополучие сельскохозяйственных уток" . RSPCA. 1 июля 2012 . Проверено 8 марта 2014 года .
  25. ^ a b c Вишня, Питер; Моррис, Т.Р. (2008). Отечественное утиное производство: наука и практика . КАБИ. С. 1–7. ISBN 978-1-84593-441-5.
  26. ^ а б Дин, Уильям Ф .; Сандху, Тират С. (2008). «Домашние утки» . Корнелл Университет. Архивировано из оригинального 15 октября 2013 года . Проверено 15 февраля 2014 года .
  27. ^ a b c Бакленд, Р .; Гай, Г. "Происхождение и породы домашних гусей" . Департамент сельского хозяйства ФАО . Проверено 17 февраля 2014 года .
  28. ^ Стрейт, Скотт (2000). "Белый китайский гусь" . Птичьи друзья округа Сан-Диего . Проверено 17 февраля 2014 года .
  29. ^ a b «Информационный бюллетень CALU: сезонное производство мяса гусей» (PDF) . 1 июня 2009 . Проверено 9 марта 2014 года .
  30. ^ Мо Hong'e (11 апреля 2006). «Китай увеличит производство фуа-гра» . Взгляд Китая . Архивировано из оригинала на 2 июня 2007 года . Проверено 9 марта 2014 года .
  31. ^ «Аспекты благосостояния производства фуа-гра у уток и гусей» (PDF) . Отчет Научного комитета по здоровью и благополучию животных . 16 декабря 1998 г. Архивировано 19 декабря 2013 г. из оригинального (PDF) . Проверено 9 марта 2014 года .
  32. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (2006). Турция: американская история . Издательство Иллинойского университета. стр.  4–5 , 17. ISBN 978-0-252-03163-2. название птицы индейка.
  33. ^ С. Майкл Хоган. 2008. Дикая индейка: Meleagris gallopavo , GlobalTwitcher.com, ed. Н. Л. Стромберг. Архивировано 25 июля 2017 года в Wayback Machine.
  34. ^ Viegas, Дженнифер (1 февраля 2010). «Коренные американцы впервые приручили индюков 2000 лет назад» . Проверено 19 февраля 2014 года .
  35. ^ Понд, Уилсон, G .; Белл, Алан, У. (ред.) (2010). Индейки: поведение, управление и благополучие . Марселл Деккер. С. 847–849. ISBN 978-0-8247-5496-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  36. Билл, Джо (18 декабря 2013 г.). "Может ли индейка управлять насестом круглый год?" . Ваш Шепвей. Архивировано из оригинала 3 марта 2014 года . Проверено 3 марта 2014 года .
  37. ^ Джейкоб, Джеки; Пескаторе, Тони; Кантор, Остин. «Содержание цесарок» (PDF) . Университет Кентукки . Проверено 9 марта 2014 года .
  38. Рианна Болла, Джерри (1 апреля 2007 г.). "Primefacts: Поднятие скваба" (PDF) . Primefacts . Департамент первичных производств штата Новый Южный Уэльс. ISSN 1832-6668 . Проверено 9 марта 2014 года .  
  39. ^ a b «Сострадание в мировом сельском хозяйстве: птица» . Ciwf.org.uk. Архивировано из оригинального 27 февраля 2014 года . Проверено 12 февраля 2014 года .
  40. ^ «Животноводство и здоровье: Птица» . ФАО. 25 сентября 2012 . Проверено 27 февраля 2014 года .
  41. ^ Agritrade. «Брифинг по птицеводству 2013» . CTA. Архивировано из оригинала 9 июля 2014 года . Проверено 28 февраля 2014 года .
  42. ^ a b c Браун, Энтони (10 марта 2002 г.). «Десять недель жить» . Хранитель . Проверено 21 февраля 2014 года .
  43. ^ «Последовательность мясных курятников (переработка)» . Центр птицеводства. 20 августа 2010 . Проверено 21 февраля 2014 года .
  44. ^ a b Шервин, CM; Ричардс, Дж. Дж; Николь, CJ (2010). «Сравнение благополучия кур-несушек в четырех системах содержания в Великобритании». Британская наука о птицеводстве . 51 (4): 488–499. DOI : 10.1080 / 00071668.2010.502518 . PMID 20924842 . S2CID 8968010 .  
  45. ^ «Свободное земледелие и птичий грипп в Азии» (PDF) . WSPA International. Архивировано из оригинального (PDF) 16 декабря 2013 года . Проверено 12 февраля 2014 года .
  46. ^ «История птицеводства» . Птицеводческий клуб Великобритании. Архивировано из оригинального 28 февраля 2014 года . Проверено 23 февраля 2014 года .
  47. ^ «Виды шоу» . Птицеводческий клуб Великобритании . Проверено 23 февраля 2014 года .
  48. ^ Ралофф, Джанет. Пища для размышлений: глобальные продовольственные тенденции . Новости науки в Интернете. 31 мая 2003 г.
  49. ^ «Животноводство и птицеводство Министерства сельского хозяйства США: Мировые рынки и торговля» . Птичник. 30 апреля 2013 г. Архивировано из оригинального 27 февраля 2014 года . Проверено 24 февраля 2014 года .
  50. ^ Мэннинг, Луиза; Baines, RN; Чадд, С.А. (2007). «Тенденции в мировой цепочке поставок мяса птицы». Британский продовольственный журнал . 109 (5): 332–342. DOI : 10.1108 / 00070700710746759 .
  51. ^ a b «Международное животноводство и птицеводство Министерства сельского хозяйства США: ситуация с мясом утки, гуся и цесарки в мире» . Птичник. 19 декабря 2013 . Проверено 9 марта 2014 года .
  52. ^ a b «Глобальные тенденции в птицеводстве: мировое производство яиц устанавливает рекорд, несмотря на более медленный рост» . Птичник. 16 января 2013 . Проверено 24 февраля 2014 года .
  53. ^ a b «Отрубы из мяса птицы» . FeedCo USA. Архивировано из оригинала на 30 апреля 2013 года . Проверено 1 марта 2014 года .
  54. ^ "Америка, вы получаете две трети горячего крыла" . Проверено 3 апреля 2014 года .
  55. ^ Хоскинг, Ричард (1996).料理 用語 辞典 (英文): Ingredients & Culture . Издательство Tuttle. п. 156. ISBN. 978-0-8048-2042-4.
  56. ^ «Цвет мяса и птицы» . USDA: Служба контроля и безопасности пищевых продуктов. 1 мая 2000 года архивации с оригинала на 7 июня 2013 года . Проверено 1 марта 2014 года .
  57. Перейти ↑ Martinez-Hurtado, JL (2013). «Радужность мяса, вызванная поверхностными решетками» . Еда . 2 (4): 499–506. DOI : 10.3390 / foods2040499 . hdl : 10149/597186 . PMC 5302279 . PMID 28239133 .  
  58. ^ a b «Птица и здоровье человека» . ФАО. 1 августа 2013 . Проверено 25 февраля 2014 года .
  59. ^ «Школа Файнберга: Информационный бюллетень о питании: липиды» . Северо-Западный университет. Архивировано из оригинального 20 -го июля 2011 года . Проверено 24 августа 2009 года .
  60. ^ Данные о питании - 100 г куриной грудки
  61. ^ Данные о питании - 100 г постного стейка в юбке
  62. ^ Научно - исследовательский институт Поступательное Genomics (15 апреля 2011). «Мясо и птица в США широко заражены лекарственно-устойчивыми бактериями Staph, как показывают исследования» . Science Daily . Проверено 27 февраля 2014 года .
  63. ^ «Информация о птичьем гриппе» . Сезонный грипп (грипп) . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 3 марта 2014 года .
  64. ^ «Эволюция и революция вакцин против гриппа» . FDA: обновления для потребителей . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 18 января 2013 . Проверено 6 марта 2014 года .
  65. ^ «Вакцины от угроз пандемии» . История вакцин . 15 января 2014 . Проверено 5 марта 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]