Кутья

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кутья
Кутя.jpg
Ассоциированная национальная кухняУкраинский , белорусский , русский
Основные ингредиентыПшеница , мак , мед или сахар , различные орехи и иногда изюм


Кутья или кутья является церемониальным зерно блюдо со сладким соусом традиционно служат восточными православными христианами и византийских христиан - католиков преимущественно в Украине , Беларуси и России во время Рождества - праздник Иордана сезона отпусков и / или как часть тризны. Слово с описателем также используется для обозначения кануна Рождества, Нового года и праздника Иордана. [1] [2] [3]

Этимология [ править ]

Слово кутья заимствовано из греческого языка κουκκί (фасоль) или κόκκος (зерно). [4]

Описание [ править ]

Украина [ править ]

В Украине кутья - одно из двух обязательных ритуальных блюд на украинском рождественском ужине [5] (также известном как Свята вечеря или Свята вечеря ). Ритуальное значение кутья, как и узвара, довольно древнее. Украинский этнограф Федор Вовк прослеживает происхождение этой посуды с эпохи неолита. Перед обедом кутью ставят в уголке («куте») под иконами, на самом почетном месте в доме. Горшок с кутьей должен был стоять в этом углу от Риздво (Рождества) до Старого Нового года (14 января). [6]Также существует обычай отправлять детей с кутьей к родственникам, обычно к бабушкам и дедушкам и крестным. После обеда кутья оставляют на всю ночь на столе с ложками для умерших предков, «чтобы наши родственники обедали и не сердились на нас». Религиозный характер блюда подчеркивается старинным обычаем, когда глава семейства подходил к окну или выходил во двор с ложкой кутья и, обращаясь к морозу, трижды приглашал его поучаствовать в обеде с семья. Когда не появляется иней, советуют не появляться, не навредить посевам и т. Д .: «Мороз, мороз, приходите к нам поесть кутью, а если не придете, не приходите за рожь, пшеница и другие культуры ». [7] [8] [9]

Кутя - первое из двенадцати блюд, которые подаются на Святую вечерню . [10] Глава семьи берет первую ложку кутья, поднимает ее и призывает души умерших членов семьи присоединиться к ним этой ночью. Затем он пробует кутью и подбрасывает остаток ложки к потолку. Столько зерен, сколько прилипнет к потолку, в наступающем году должны быть рои пчел и новорожденный скот. Столько маков, сколько осталось на потолке, каждая курица в наступающем году должна отложить столько яиц. [11] Все присутствующие съедают по ложке кутьи, после чего выносятся другие блюда и съедаются. [12]

Основные ингредиенты, которые используются для приготовления традиционной кутьи : ягоды пшеницы , мак и мед . [13] Иногда также добавляют грецкие орехи , сухофрукты и изюм . Кутья - постное блюдо, в котором нельзя использовать молоко или яичные продукты. Есть известная Кутья рецепты, использование перловки или пшена вместо wheatberries. [14]

Колыво - украинское ритуальное блюдо, похожее на кутью, но без мака. Колыво обслуживают на поминальных службах.

Другие страны [ править ]

Блюдо из вареных зерен (обычно ягод пшеницы), смешанных с медом, орехами, специями и некоторыми другими ингредиентами, также является традиционным в других странах [15] :

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Білодід, Іван (ред.). «Кутя» . Словник української мови в 11 томах (на украинском языке). Київ: Наукова думка.
  2. ^ Даль, Владимир (1905). Кутия . Толковый словарь живаго великорускаго языка . Санкт-Петербург-Москва: Товарищества М.О. Вольф.
  3. ^ Крапіва, К, изд. (1977–1984). Куцця . Тлумачальны слоўнік беларускай мовы (на белорусском языке). Менск: Беларуская Савецкая Энцыклапедыя.
  4. ^ Мельничук, О, изд. (1989). Кутя (PDF) . Етимологічний словник української мови (на украинском языке). 3 . Київ: Наукова думка.
  5. ^ Рецепт: Кутья, звезда украинского рождественского ужина
  6. ^ Василь Скуратівський. Русалії. - Київ: Довіра, 1996. - С. 532—533. ISBN 966-507-028-2 
  7. ^ Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. - Київ: Музична Україна, 1993.
  8. ^ Записано в селі Двірець Заславского повіту Волинської губернії .
  9. ^ Ошибка цитирования: указанная ссылкаvovkбыла вызвана, но не была определена (см. Страницу справки ).
  10. ^ Стечишин, Савелла 1959, Традиционная украинская кухня , Trident Press, Виннипег
  11. ^ Килимник Степан 1964. Український рік у народных звичаях в историчном освітені Торонто.
  12. ^ Яковенко, Светлана 2013, Вкус Украины: деревенская кухня из сердца Украины , Sova Books, Сидней
  13. ^ Артюх, Лидия 2001, Украинская кухня и народные традиции , Балтия-Друк, Киев
  14. Яковенко, Светлана, 2016, Украинский рождественский ужин: традиционные деревенские рецепты для Sviata Vecheria , Sova Books, Сидней
  15. Goldstein, Darra 2015, Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University Press, Оксфорд

Внешние ссылки [ править ]