Халлака

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Халлака
Халлакас кон пан де хамон, венесуэльская food.jpg
Халлака и Пан де Хамон
Альтернативные названияАяка, Хаяка, Гуанимо, Тамал, Pasteles en Hojas
ТипКлецки
Регион или штатЛатинская Америка
Основные ингредиентытесто из кукурузной муки или маниока , мясо ( говядина , свинина , курица ), изюм , каперсы , оливки
ВариацииПастелес , Гуаниме , Алькапурриас

Халлака ( испанское произношение:  [aˈʎaka] ,[анака] ; альт. орфография, hayaca и ayaca [1] ) - тамале из Венесуэлы. Он состоит из кукурузного теста с начинкой из говядины , свинины или курицы и других ингредиентов, таких как изюм , каперсы и оливки . [2] Халлаки складывают из листьев подорожника , связываютниткамии варят; Блюдо традиционно подается во время рождественского сезона и имеет несколько региональных вариантов в Венесуэле . Он был описан как национальное блюдо.Венесуэлы, но его можно найти и в вариантах. Некоторые предполагают, что он произошел от Ориноквии. [1] Характерной чертой халлаки является нежное кукурузное тесто, приготовленное из консоме или бульона и сала, окрашенного аннато . Халлаки также обычно потребляются на востоке Кубы , [3] [4] Тринидад, где его называют пастелью , [5], а также в некоторых частях Колумбии , Эквадора , Арубы и Кюрасао . В Никарагуа он известен как «Накатамаль».

Истоки [ править ]

Халлака - это мезоамериканское блюдо, похожее на тамал, которое носит разные названия и распространилось по испанским королевствам в Северной и Южной Америке, вплоть до Аргентины, в десятилетия после завоевания . [ необходима цитата ] Говорят, что его изобрели рабы в колониальную эпоху. [6]Рабы готовили еду в канун Рождества для землевладельцев, а из остатков мяса делали начинку для своей рождественской трапезы. Одна из версий сказки о происхождении блюд гласит, что дочь помещика попросила отведать халлак. Ей и ее семье так понравилось блюдо, что они попросили приготовить его для ужина, и с тех пор оно стало частью традиционной праздничной трапезы для всех экономических классов. [7]

Имя [ редактировать ]

Согласно Адольфо Эрнсту, слово « халлака» произошло от местного языка гуарани , происходящего от глагола ayua или ayuar , что означает «смешивать или смешивать». Оттуда конструкция ayuaca (смешанные вещи) перешла к ayaca и, в конечном итоге, к hayaca или hallaca (с использованием испанской безмолвной буквы "h" при написании). Другая версия предполагает, что это слово происходит из языка аборигенов Запада страны, что означает «оборачивание» или «боджот». Самое раннее использование этого слова в современном смысле содержится в документе 1781 года итальянского лингвиста-миссионера Филиппо Сальваторе Гили .[ цитата необходима]

Подготовка [ править ]

Наполнение халак перед заворачиванием в банановые листья.

Начинка халлака более сложная, чем стандартная начинка тамале. [8] Ингредиенты различаются от региона к региону и от семьи к семье, но могут включать в себя сочетание говядины, свинины, бекона, сала, лука, сладкого перца, красного перца, зеленого лука, чеснока, соли, перца, орегано, тмина и некоторых других. приготовления вина или уксуса. В версии из Венесуэльских Анд халлаки готовятся с использованием гизо крудо, которые отличаются от других версий тем, что мясная начинка не является предварительно приготовленной. [9] Некоторые варианты начинки включают лук-порей , Вустерширский соус, горчичные огурцы, панно или темно-коричневый сахар. [10] Тушеное мясо медленно тушат на медленном огне в течение нескольких часов.[7]

На Арубе и Кюрасао , двух островах недалеко от побережья штата Фалькон, Венесуэла, его называют «аяка» или «аяка». Ингредиенты: тушеная свинина и курица, тушеная свинина или курица, каперсы, изюм, кешью, сладкий перец, маринованный молодой лук, чернослив и оливки. Тесто готовят из белой кукурузной муки, а листья аяки сначала намазывают салом или маслом. Приготовленное мясо и другие ингредиенты затем заворачивают в листья аяки, перевязывают нитью и варят около 2 часов. Вкус аяки варьируется от семьи к семье, а некоторые добавляют перец мадам Жанетт (очень острый). [ необходима цитата ]

В пуэрториканской кухне это блюдо называется хаяка и когда-то было популярной частью кухни острова. В отличие от венесуэльского сорта хаяка из Пуэрто-Рико готовится не из кукурузы, а из маниоки , бульона, молока, свиного жира, приготовленного с аннато, и бананового листа и запекается на традиционном открытом огне. Обычно они начинены нарезанным кубиками свининой окурком, заправленным софрито., масло аннато (оливковое масло или сало), оливки, каперсы, нут, изюм и специи. Затем жидкость приливают к маса. Из-за долгого и сложного процесса и навыков, необходимых для приготовления, хаяка сейчас редко доступна, но все еще встречается, в основном в прибрежных, семейных ресторанах и других небольших заведениях, известных как "киоски", где все еще существуют тесные связи с местными жителями. наследие и классические навыки медленного приготовления. [ необходима цитата ]

Кукурузное тесто похоже на стандартное тесто арепас . Для придания цвета свиной жир растапливают аннато . Кукурузную муку замешивают вместе с бульоном и небольшим количеством мягкого масла, а затем добавляют охлажденную смесь свиного жира, чтобы получилось мягкое тесто золотистого цвета. Большой лист подорожника смазывают растительным маслом, и тесто расплющивают на листе до толщины около четверти дюйма. Guiso начинка увенчана сочетание лука, перец, петрушка, картофель, изюм, миндаль, горох, каперсы, оливки, яйца вкрутую и бекон. [9] [11] [6] Лист перевязывают и варят на медленном огне. [9]

Халлаку можно приготовить заранее и заморозить. [8]

Традиции [ править ]

Традиционная рождественская трапеза в Венесуэле с пан-де- хамоном и халлаками.

Халлака является основным продуктом венесуэльских рождественских праздников [12]. Рождественские обеды в Венесуэле включают халлаки, выпечку, пан-де-хамон и тушеную курицу, но не все семьи могли себе это позволить во время нехватки продовольствия в Венесуэле . [13] В 2014 году, несмотря на нехватку продовольствия в стране, правительство Венесуэлы создало халлаку длиной около 400 футов, занесенную в Книгу рекордов Гиннеса. [14] В отличие от венесуэльской традиции, халлаки популярны в Эквадоре круглый год , и в разных регионах страны существует несколько вариантов. Наряду с хумитасом они являются одним из основных продуктов традиционной эквадорской кухни.[ необходима цитата ]

Семьи обычно собираются утром, чтобы подготовить ингредиенты. Банановые листья, привезенные с полей, будут содержать загрязняющие вещества, и перед использованием их необходимо тщательно очистить. [15]

См. Также [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ^ а б Киджак, МБ (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов . NYM Series. Гарвардская общественная пресса. п. 84 . ISBN 978-1-55832-249-3. Проверено 5 ноября +2016 .
  2. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 1 – PA102. ISBN 978-0-313-37626-9. Проверено 5 ноября +2016 .
  3. ^ Гарт, Ханна 2013 Еда и идентичность в Карибском бассейне. Лондон: Блумсбери.
  4. ^ Куза, Alejandro (15 ноября 2017). Кубинско-испанская диалектология: вариации, контакты и изменения . ISBN 9781626165113.
  5. ^ admin. «Пастели - Карибская рождественская традиция» . Проверено 21 декабря 2020 года .
  6. ^ a b «РЕЦЕПТ: Традиционные венесуэльские халлаки» . 9новости .
  7. ^ a b «Три поколения собираются, чтобы продолжить венесуэльскую традицию рождественских халаков в Напервилле» . Чикаго Трибьюн . 23 декабря 2017.
  8. ^ a b Kijac, Мария Баэз (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Гарвардская общественная пресса. п. 84 . ISBN 9781558322493.
  9. ^ a b c "Венесуэльские Андские Халлаки" . Que Rica Vida . General Mills.
  10. ^ Guinn, Джефф (2012). Поваренная книга Северного полюса Санты: классические рождественские рецепты от Святого Николая . ISBN 9780399160646.
  11. ^ Tighe, Эйлин (1966). Энциклопедия кулинарии "Женский день"; Подготовлено и отредактировано редакцией журнала Woman's Day, Volume 11 . Публикации Фосетта.
  12. ^ Шюц, К. (2009). Венесуэла . Изучение стран. Bellwether Media. п. 23. ISBN 978-1-61211-587-0. Проверено 5 ноября +2016 .
  13. ^ «Домашнее рождественское блюдо - последняя жертва экономического кризиса Венесуэлы» . Майами Геральд . 16 декабря 2017.
  14. ^ "Венесуэльские повара производят самую большую в мире халаку, традиционное пикантное рождественское угощение" . Fox News .
  15. ^ «Для этого венесуэльца Рождество - это не Рождество без халлаки» .
  1. ^ Розенблат, Анхель. (Венесуэльский анализ ???). hallaca .asp " халлака ". Проверено 9 января 2005 года.
  2. ^ Кастильо, Эфраин. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Проверено 8 апреля 2012 г.