Кекс

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кекс
Традиционный английский Fruitcake.jpg
Традиционный английский кекс
ТипТорт
Место происхожденияГлобальный
Регион или штатРазные
СделаноРодом из римских времен
Основные ингредиентыЗасахаренные фрукты и / или сушеные фрукты , орехи , специи , сахар, мука
ВариацииЗамороженный кекс, кекс для диабетиков, кекс без глютена, кекс без лактозы

Кекс (или фруктовый торт или фрукты хлеб ) является торт сделанный с засахаренных или сушеных фруктов , орехов и специй , и , необязательно , замачивают в духов . В Соединенном Королевстве некоторые богатые версии могут быть покрыты льдом и украшены .

Кексы обычно подают на праздновании свадеб и Рождества . Учитывая их богатую природу, кексы чаще всего едят сами по себе, а не с приправами (такими как масло или сливки). [1]

История [ править ]

Традиционный пасхальный торт Симнель

Самый ранний рецепт из Древнего Рима включает в себя семена граната , кедровые орехи и изюм , которые смешивали с ячменным пюре. В средние века , мед , специи и консервированные фрукты были добавлены. [ необходима цитата ]

Вскоре кексы распространились по всей Европе. Рецепты сильно различались в разных странах на протяжении веков, в зависимости от доступных ингредиентов, а также (в некоторых случаях) церковных правил, запрещающих использование масла, в отношении соблюдения поста . Папа Иннокентий VIII (1432-1492) , наконец , получил применение масла, в письменном разрешении , известном как «Butter Letter» или Butterbrief в 1490 году , давая разрешение на Саксонию с употреблением молока и сливочного масла в Stollen кексов. [2]

Начиная с XVI века сахар из американских колоний (и открытие того, что высокая концентрация сахара может сохранить фрукты) создал избыток цукатов, что сделало кексы более доступными и популярными. [3]

В разных странах [ править ]

Австралия [ править ]

В Австралии кекс едят круглый год, и его можно купить в большинстве крупных торговых точек. Торт редко едят с глазурью или приправами.

Багамы [ править ]

На Багамах ром пропитывают не только кекс, но и его ингредиенты. Все цукаты, грецкие орехи и изюм помещаются в закрытую емкость и замачиваются самым темным сортом рома за 2 недели до 3 месяцев. Ингредиенты для торта смешиваются, и как только пирог готовится, на него выливают еще горячий ром.

Болгария [ править ]

В Болгарии обычный кекс известен как кекс ( болгарский : кекс [kɛks] ), производится в домашних условиях и употребляется в пищу круглый год. Рецепты приготовления кека различаются, но обычно он содержит муку, масло и / или растительное масло, молоко, дрожжи, йогурт, яйца, какао, грецкие орехи и изюм. Это, как правилозапеченные в Bundt -style сковороде.

Существует также другой особый вид кекса, который готовят на Пасху , который известен как козунак (болгарский язык: козунак. [kozoˈnak] ).

Канада [ править ]

Кекс обычно едят во время рождественского сезона в Канаде . В другое время года это встречается редко. Канадский кекс похож по стилю на британский вариант, как и в большинстве стран Содружества . Однако глазурь на торте бывает редко, а в рождественские торты, которые продаются, обычно не добавляют алкоголь. Лепешки имеют форму небольшой буханки хлеба и часто покрыты марципаном.

Чаще всего употребляются темные, влажные и насыщенные рождественские кексы, реже - белые рождественские кексы. Эти торты, как правило, готовят в середине ноября - начале декабря, когда погода начинает остывать. Они являются основным продуктом во время рождественского ужина и подарком, которым обычно обмениваются деловые партнеры и близкие друзья / семья.

Чили [ править ]

Пан де Паскуа - это кекс, который традиционно едят на Рождество и Крещение.

Франция [ править ]

Во Франции, как и в некоторых других неанглоязычных странах, gâteau aux fruit («фруктовый пирог») часто называют просто «Торт».

Германия [ править ]

В Германии выпечка, которая соответствует описанию кекса, обычно рассматривается не как торт, а как сладкий хлеб.

Столлен имеет форму буханки и часто присыпается сахарной пудрой снаружи. Обычно его готовят из дрожжей, масла, воды и муки с добавлением цедры цитрусовых, засахаренной цедры цитрусовых , изюма и миндаля .

Самым известным Stollen является Dresdner Stollen , [4] продается в Дрездене Рождественский рынок, Striezelmarkt . Официальный дрезденский штоллен , производимый всего 150 дрезденскими пекарями, имеет особую печать с изображением курфюрста Августа II Сильного .

В Бремене местный кекс под названием Klaben традиционно продают и едят во время рождественского сезона. Bremer Klaben - это разновидность штоллена, которую не присыпают сахарной пудрой после выпечки. И Дрезднер-Штоллен, и Бремен-Клабен являются охраняемыми географическими указаниями .

В южной Германии и в альпийском регионе Früchtebrot - сладкий темный хлеб, испеченный с орехами и сухофруктами, например, абрикосами, инжиром, финиками и сливами.

Индия [ править ]

Фруктовый торт - это насыщенный плотный торт, наполненный сухими фруктами и орехами, приправленный специями, которые обычно готовятся на Рождество. В Индии его можно найти повсюду в период Рождества, хотя он также обычно доступен в течение всего года.

Ирландия [ править ]

В Ирландии на Хеллоуин едят фруктовый кекс, называемый бармбрак . Торт содержит разные предметы, такие как кольцо или небольшую монету, каждый из которых означает свое состояние для человека, который его нашел.

Италия [ править ]

Panforte - это жевательный плотный тосканский фруктовый кекс, датируемый Сиеной 13 века . Панфорте сильно приправлен специями (Panforte означает «Крепкий хлеб») и запекается в неглубокой форме. Фруктовый пирог Генуи, более низкий, более плотный, но все же рассыпчатый, называется Pandolce («Сладкий хлеб»).

Панеттоне - это миланская сладкая буханка хлеба (широко доступная в Италии и во многих других странах), которую подают к Рождеству, которая традиционно наполнена сушеными и засахаренными фруктами, с консистенцией буханки хлеба, похожей по текстуре на ирландскую закваску .

Новая Зеландия [ править ]

Кексы прибыли в Новую Зеландию с первыми поселенцами из Великобритании. До 1960-х кексы в основном были домашними, но с тех пор они стали широко доступны в различных стилях. Светлый кекс круглый год часто продается как теннисный или легкий фруктовый торт .

Большинство новозеландских свадебных тортов - это тонко замороженные и украшенные фруктовые кексы, часто в несколько ярусов. Чаще всего кексы едят в период Рождества. Он темный, насыщенный и сделан из множества сухофруктов. В домашних пирожных можно использовать бренди или херес для усиления вкуса, а не в качестве консерванта. Они могут быть квадратными или круглыми, замороженными или незамеченными. Рождественский торт обычно просто украшают рождественской сценой или словами Merry Christmas.

Филиппины [ править ]

Филиппинский пенка де Фрут торт, традиционно едят во время Рождества

В дополнение к кексам в европейском стиле, на Филиппинах на Рождество обычно едят традиционный кекс Crema de fruta . Он состоит из слоев бисквита , сладкого заварного крема или взбитых сливок , желатина или гулямана ( агара ), а также различных консервированных или свежих фруктов, включая манго , ананасы , вишню и клубнику . [5] [6]

В более простых в приготовлении вариантах пирога с мороженым crema de fruta вместо слоеного бисквита используются леденцы ( броа ). Манго поплавок - очень популярная современная адаптация этого блюда. В нем используются крекеры из Грэма и спелые манго карабао (хотя можно использовать и другие фрукты). [7] [8]

Польша [ править ]

Кекс - это традиционный кекс, который едят в рождественский сезон. Это бисквит в форме буханки с большим содержанием орехов, изюма, инжира и цукатов.

Португалия [ править ]

Боло Рей, хотя и французский по своему происхождению, представляет собой традиционный кекс, которым наслаждаются в рождественский сезон и являются основным десертом в любом португальском доме во время праздников. Включен типичный фава-боб, и, по традиции, тот, кто его найдет, должен заплатить за торт в следующем году.

Румыния [ править ]

Козонак - это кекс, который в основном готовят на каждый главный праздник ( Рождество , Пасха , Новый год ).

Испания [ править ]

Приготовление Болло де Иго

Болло де хиго - это пирог из инжира, миндаля или грецких орехов и ароматизаторов, похожий на панфорте .

Швейцария [ править ]

Бирненброт [9] - плотный сладкий швейцарский кекс с цукатами и орехами.

Англоязычные страны Карибского бассейна [ править ]

Вызывается черный торт , является традиционной частью празднования Рождества в английском Карибском море. Торт состоит из большого количества смешанных фруктов и рома / вина и становится ценным рождественским угощением, которое потребляют и раздают в период между Рождеством и Новым годом ». Фрукты, вино и ром готовятся за несколько недель, а иногда и за несколько месяцев вперед, они происходят из английского рождественского пудинга и могут быть довольно дорогими. Он сильно отличается от кексов из Северной Америки.

Соединенное Королевство [ править ]

Торт Данди

В Великобритании кексы бывают разных сортов, от очень легких до насыщенных и влажных.

Традиционный рождественский торт представляет собой круглый кекс, покрытый марципаном, а затем белой королевской глазурью или помадной глазурью. Их часто дополнительно украшают снежными сценами, листьями падуба и ягодами (настоящими или искусственными) или крошечными декоративными малиновками или снеговиками . Также традиционно этот вид торта подают на свадьбу как часть десертного блюда.

В Йоркшире его часто подают с сыром. Фруктовые кексы в Соединенном Королевстве часто содержат смородину и вишню , например, Генуэзский пирог . Один из видов торта, который появился в Шотландии, - это торт Данди , фруктовый кекс, не содержащий вишни . Это кекс, украшенный миндалем и получивший свое название от мармелада Кейлера .

Фруктовый торт исторически назывался сливовым пирогом в Англии примерно с 1700 года [10].

Соединенные Штаты [ править ]

Традиционный американский кекс с фруктами и орехами.

Типичные американские кексы богаты фруктами и орехами.

Доставка фруктовых кексов по почте в Америке началась в 1913 году. Некоторые известные американские пекари фруктовых кексов включают пекарню Collin Street в Корсикане, штат Техас , и пекарню Claxton в Клакстоне, штат Джорджия . Оба Collin Street и Claxton являются южными компаниями с недорогим доступом к большим ореховых величин, для которых выражения «ореховый , как кекс» был получен в 1935 году [3] Коммерческие кексы часто продаются из каталогов по благотворительным организациям, как фонд рейзер .

Большинство фруктовых кексов массового производства в США не содержат спирта, но традиционные рецепты пропитаны ликерами или бренди и покрыты сахарной пудрой , что предотвращает появление плесени. Постельное белье, пропитанное бренди (или вином), можно использовать для хранения кексов, и некоторые люди считают, что кексы с возрастом улучшаются. [ необходима цитата ]

В Соединенных Штатах кекс стал посмешищем десерта, отчасти из-за массового производства недорогих тортов сомнительного возраста. Некоторые связывают начало этой тенденции с ведущим The Tonight Show Джонни Карсоном . [3] Он бы пошутил, что на самом деле есть только один кекс, который передается из семьи в семью. После смерти Карсона традиция продолжилась с "Леди с фруктовым пирогом" ( Мари Рудисилл ), которая появилась на шоу и высказала свое мнение о "кексе". Фактически, кекс был предметом шуток в телевизионных программах, таких как « Отец знает лучше всего» и « Шоу Донны Рид» за несколько лет до «Сегодняшнего шоу». дебютировал и, судя по всему, впервые стал презренным кондитерским изделием в начале 20 века, о чем свидетельствуют мультфильмы Warner Brothers.

С 1995 года в Маниту-Спрингс, штат Колорадо , в первую субботу января каждого года проводится «Великий кекс». «Мы поощряем использование переработанных фруктовых кексов», - говорит Лесли Льюис из Торговой палаты Маниту-Спрингс. Небывалый рекорд Great Fruitcake Toss - 1420 футов, установленный в январе 2007 года группой из восьми инженеров Boeing, которые построили «Omega 380», имитацию артиллерийского орудия, работающего на сжатом воздухе, накачиваемом велотренажером. [11]

Срок годности [ править ]

Когда кекс содержит много алкоголя, он может оставаться съедобным в течение многих лет. Например, кекс, испеченный в 1878 году, хранился как реликвия одной семьей (Морган Л. Форд) в Текумсе, штат Мичиган . [12] В 2003 году его сэмплировал Джей Лено на шоу «Сегодня вечером» . Обернуть торт пропитанной спиртом льняной тканью перед хранением - один из способов продления срока его хранения. [13]

106-летний фруктовый кекс, обнаруженный в 2017 году Фондом антарктического наследия, был описан как «в отличном состоянии» и «почти» съедобен. [14]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Роуэн, Терри. "Имея чудесный путеводитель по фильму" Время Рождества " . Проверено 12 июня 2015 года.
  2. ^ Stollen история
  3. ^ a b c Роберт Сиетсема. "Краткая история кекса" , The Village Voice , 20–26 ноября 2002 г.
  4. Meyers Lexikon. Архивировано 31 декабря 2009 г.в Wayback Machine : "Besonders bekannt ist der Dresdner Stollen" (" Dresden Stollen особенно известен")
  5. Lalaine (28 ноября 2017 г.). "Crema de Fruta" . Кавалинг Пиной . Проверено 2 декабря 2018 .
  6. ^ "Рецепт Crema de Fruta" . Панласанг Пиной. 2009-07-22 . Проверено 2 декабря 2018 .
  7. ^ Джейн (5 декабря 2016 г.). «Crema de Fruita - праздничный рождественский десерт» . Maputing Cooking . Проверено 2 декабря 2018 .
  8. ^ Maryanne (15 июня 2017). «Манго Рояль (торт из манго-ледника)» . Маленький эпикурейец . Проверено 2 декабря 2018 .
  9. ^ Швейцарские рецепты, Grandma's Birnenbrot архивации 2009-04-12 в Wayback Machine
  10. ^ Goldstein, D .; Mintz, S .; Крондл, М .; Rath, E .; Mason, L .; Quinzio, G .; Хайнцельманн, У. (2015). Оксфордский компаньон сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 120. ISBN 978-0-19-931339-6.
  11. ^ Фотографии с мероприятия 2009 года: www.blueskiesbb.com/fruitcake-popup.html
  12. ^ «Праздники и века - приходят и уходят, но для Верных Фордов это кекс Семпер Фиделии» . Журнал People . 30 ноября 1987 . Проверено 9 апреля 2016 года .
  13. Mac, Скотти (21 декабря 2010 г.). «Кексы - мифы, тайны и правда» . Блог Скотти Мака . Архивировано 8 марта 2012 года . Получено 9 апреля 2016 г. - через Internet Archive Wayback Machine.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  14. ^ «Кекс из экспедиции Роберта Скотта« почти »съедобен в 106 лет» . Нью-Йорк Таймс . 15 августа 2017 года . Проверено 14 августа 2017 года .