Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla , или короче escudella , ( восточно-каталонский:  [əskuˈðeʎə] ; букв. «Чаша») - это традиционное каталонское рагу и суп из мяса и овощей . [1] Франческ Эйксименис писал в 14 веке, что каталонцы ели его каждый день. [2]

Escudella i carn d'olla
Escudella Catalana - Барселона (2011) .JPG
Альтернативные названия Escudella
Тип Суп или рагу
Место происхождения Испания
Регион или штат Каталония
Основные ингредиенты Пилота (большие фрикадельки со специями ), овощи
Вариации Escudella de pagès
  • Поваренная книга: Escudella i carn d'olla
Чаша эскуделлы с пастой

Для него характерно использование пилоты , очень большой фрикадельки, приправленной чесноком и петрушкой; он также содержит овощи, такие как сельдерей, капуста, морковь и т. д. [3], в зависимости от сезона. Кроме того, можно использовать кости, сосиски, называемые ботифаррой , и другие виды мяса. В исторические времена тип под названием escudella de pagès , в котором были макароны и рис, традиционно готовили по четвергам и воскресеньям.

Эскуделла обычно состоит из двух частей:

  • Собственно эскуделла - это суп, состоящий из бульона с макаронами, рисом или и тем, и другим.
  • Карн d'олья все мясо используется в бульоне, подается затем в лоток вместе с овощами , используемых. [4]

Когда обе части подаются вместе, это называется escudella barrejada .

Есть особая версия этого супа, которую можно назвать «escudella de Nadal» (рождественский суп) или «sopa de galets» (суп галец), и это очень типично для Рождества. [2] [5] Он включает в себя мясо четырех разных животных, пилоту , несколько овощей и традиционный особый вид пасты, известный как галеты , которые имеют форму улитки и отличаются значительными размерами.

  1. ^ Ichijo, A .; Johannes, V .; Ранта, Р. (2019). Появление национальной еды: динамика еды и национализма . Bloomsbury Publishing. п. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Проверено 20 июня 2019 .
  2. ^ a b Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN  978-84-9791-394-2 (на каталонском языке)
  3. ^ Песня, HR; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кухни и еды . Биографии еды большого города. Rowman & Littlefield Publishers. п. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Проверено 20 июня 2019 .
  4. ^ Эндрюс, К. (1997). Каталонская кухня: последний великий кулинарный секрет Европы . Grub Street. п. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Проверено 20 июня 2019 .
  5. ^ Надо, Калифорния (2016). Пища имеет значение: диета Алонсо Кихано и обсуждение еды в ранней современной Испании . Торонто Иберич. Университет Торонто Пресс. п. 121. ISBN. 978-1-4426-3730-6. Проверено 20 июня 2019 .